2025 年大学食品营养与检验教育（营养检验）综合卷.docVIP

2025年大学食品营养与检验教育（营养检验）综合卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食品中铅的测定通常采用哪种方法？（）

A.比色法B.原子吸收光谱法C.滴定法D.重量法

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

4.食品营养标签中，能量的单位是（）。

A.千卡B.千焦C.千卡/克D.千焦/克

5.测定食品中水分含量的常用方法是（）。

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法

6.以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸

7.食品中汞的限量标准是基于（）制定的。

A.毒理学研究B.流行病学调查C.生产工艺D.口感需求

8.以下哪种食品添加剂可用于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.蔗糖脂肪酸酯D.辣椒红

9.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法

10.食品营养强化的目的不包括（）。

A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失

C.改善食品的口感D.适应不同人群的营养需要

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下哪些属于食品营养检验的内容？（）

A.营养素含量测定B.食品添加剂检测C.食品微生物检验D.食品感官评价

2.人体必需的脂肪酸包括（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸

3.食品中常见的重金属污染物有（）。

A.铅B.汞C.镉D.铬

4.以下哪些方法可用于测定食品中的脂肪含量？（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.凯氏定氮法

5.食品营养标签上应标注的内容包括（）。

A.能量B.营养素含量C.营养声称D.健康声称

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中摄取。（）

2.食品中的营养素含量越高，营养价值就越高。（）

3.食品添加剂只要在规定的使用范围内使用，就是安全的。（）

4.测定食品中水分含量时，干燥温度越高，测定结果越准确。（）

5.人体每天摄入的蛋白质越多越好。（）

6.食品营养检验只能采用化学分析方法。（）

7.食品营养标签是消费者选择食品的重要依据。（）

8.食品中的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

9.重金属污染物在食品中的含量越低越好，最好是零含量。（）

10.食品营养强化剂的使用可以随意添加。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品营养检验的重要意义。

2.举例说明食品中常见的农药残留及其危害。

3.简述食品营养标签的作用。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据以下案例回答问题）

1.某食品企业生产的一款饼干，营养标签标注每100克能量为2000千焦，蛋白质含量为5克，脂肪含量为30克，碳水化合物含量为50克。请分析该饼干的营养成分是否合理，并说明理由。

2.某地发生一起食品安全事件，部分消费者食用某品牌奶粉后出现腹泻、呕吐等症状。经检验，该奶粉中含有过量的三聚氰胺。请分析三聚氰胺对人体的危害，并提出预防此类食品安全事件的建议。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.A

6.C

7.A

8.A

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.食品营养检验的重要意义包括：了解食品营养成分，保障消费者健康；指导食品生产加工，提高食品营养价值；为营养政策制定提供科学依据；促进食品行业规范发展等。

2.例如有机磷农药，可抑制胆碱酯酶活性，导致神经功能紊乱，引起中毒