2025 年大学食品质量与安全（食品安全）期末综合试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全）期末综合试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.阿斯巴甜

2.食品中常见的微生物污染源不包括（）。

A.土壤B.空气C.水D.塑料制品

3.以下关于食品中毒的说法，错误的是（）。

A.潜伏期短B.发病急剧C.一般有传染性D.症状相似

4.食品质量安全市场准入制度不包括（）环节。（）

A.企业申请B.材料审查C.产品检验D.人员培训

5.以下哪种农药残留对人体危害较大？（）

A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类

6.食品加工过程中，以下哪种做法不会导致食品安全问题？（）

A.生熟不分B.交叉污染C.煮熟煮透D.加工时间过长

7.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.产品广告

8.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.新鲜水果B.冷冻食品C.生食海产品D.谷类食品

9.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）。

A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.员工绩效考核制度D.食品安全自查制度

10.以下关于食品召回的说法，正确的是（）。

A.只有企业主动召回B.只有政府部门责令召回C.包括主动召回和责令召回D.无需召回

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中可能存在的危害因素包括（）。

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害

2.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

3.食品安全标准应当包括（）内容。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

4.食品生产经营过程中的卫生要求包括（）。

A.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.食品生产经营企业应当有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

5.以下哪些属于食品安全事故的范畴？（）

A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品腐败变质

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

2.食品中的微生物一定都会导致食品安全问题。（）

3.食品质量安全市场准入制度的核心是对食品生产企业实施生产许可证制度。（）

4.农药残留只存在于农产品中，与食品加工无关。（）

5.食品标签上的生产日期可以不清晰标注。（）

6.食品生产企业可以不建立食品安全追溯体系。（）

7.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。（）

8.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

9.食品加工用水只要外观清澈就可以直接用于食品加工。（）

10.食品经营企业不需要对所经营的食品进行进货查验记录。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品中毒的分类及常见原因。

2.食品生产企业应如何确保食品质量安全？

3.谈谈你对食品安全标准的理解以及其重要性。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据所给案例进行分析并回答问题）

某食品加工厂生产的一批火腿肠被检测出含有过量的亚硝酸盐。经调查发现，该企业在采