2025 年大学食品质量与安全（食品安全法规）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全法规）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下不属于食品安全法规调整对象的是（）

A.食品生产经营活动

B.食品添加剂的使用

C.食品相关产品的生产经营

D.个人烹饪行为

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定（）

A.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

B.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

D.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。以下哪种疾病的患者不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.胃炎

5.下列关于食品召回的说法，正确的是（）

A.食品召回分为主动召回和责令召回

B.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.以上说法都正确

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告不得涉及下列哪项内容（）

A.疾病预防、治疗功能

B.食品的成分

C.食品的生产日期

D.食品的保质期

7.违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.货值金额十倍以上二十倍以下

C.货值金额十五倍以上三十倍以下

D.货值金额二十倍以上五十倍以下

8.食品安全事故发生后，应当采取的控制措施不包括以下哪项（）

A.开展应急救援工作

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

D.对事故现场进行打扫，恢复正常秩序

9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院（）部门规定。

A.食品药品监督管理

B.卫生行政

C.质量监督

D.农业行政

10.以下关于食品安全标准的说法，错误的是（）

A.食品安全标准是强制执行的标准

B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准

C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布

D.食品安全地方标准由国务院食品药品监督管理部门制定

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品安全法规的基本原则包括（）

A.预防为主原则

B.风险管理原则

C.全程控制原则

D.社会共治原则

2.食品生产企业应当具备的生产经营条件包括（）

A.有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产经营者名称及联系方式

4.以下哪些属于食品安全事故的范畴（）

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中毒

D.食品变质

5.食品药品监督管理部门有权采取下列哪些措施对食品生产经营活动进行监督检查（）

A.进入生产经营场所实