2025 年大学食品质量与安全（食品安全检测）专项测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全检测）专项测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种检测方法常用于检测食品中的重金属含量？（）

A.高效液相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

2.食品中微生物检测时，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.麦芽汁培养基

D.察氏培养基

3.检测食品中农药残留最常用的仪器是（）。

A.气质联用仪

B.液质联用仪

C.气相色谱仪

D.液相色谱仪

4.食品中添加剂的检测方法主要是（）。

A.酸碱滴定法

B.电位滴定法

C.分光光度法

D.色谱法

5.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）

A.黄曲霉毒素

B.河豚毒素

C.三聚氰胺

D.龙葵素

6.食品中水分含量的测定方法不包括（）。

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱滴定法

7.检测食品中蛋白质含量常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.考马斯亮蓝法

8.食品中脂肪含量的测定方法有（）。

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.以上都是

9.以下哪种检测技术可用于食品中过敏原的快速检测？（）

A.免疫层析技术

B.聚合酶链式反应技术

C.毛细管电泳技术

D.电感耦合等离子体质谱技术

10.食品质量安全检测的最终目的是（）。

A.保证食品的外观品质

B.确保食品符合相关标准和法规

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的生产成本

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中常见的有害物质包括（）。

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂

E.天然毒素

2.以下哪些是食品安全检测中常用的前处理方法？（）

A.萃取

B.净化

C.浓缩

D.衍生化

E.消解

3.用于食品中微生物检测的方法有（）。

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.酶联免疫吸附测定法

D.实时荧光定量PCR法

E.气相色谱法

4.食品中添加剂的检测项目包括（）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.色素

D.抗氧化剂

E.乳化剂

5.以下哪些仪器可用于食品中营养成分的检测？（）

A.原子吸收光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.高效液相色谱仪

D.气相色谱仪

E.氨基酸分析仪

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品质量安全检测只需要关注食品中的有害物质，不需要检测营养成分。（）

2.气相色谱法只能用于检测挥发性有机化合物，不能检测其他类型的物质。（）

3.食品中微生物检测时，培养温度越高，微生物生长繁殖越快，检测结果越准确。（）

4.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中真正的蛋白质含量。（）

5.食品中水分含量过高会导致微生物生长繁殖，加速食品变质。（）

6.免疫层析技术具有快速、简便、灵敏等优点，可用于现场快速检测。（）

7.食品添加剂只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

8.检测食品中重金属含量时，样品消解的目的是将样品中的重金属转化为可测定的形态。（）

9.高效液相色谱法可用于分离和检测食品中的大分子化合物。（）

10.食品质量安全检测结果只对生产企业有意义，对消费者没有直接影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品中农药残留的来源及危害。

2.请说明食品中微生物检测的重要性及常用检测指标。

3.食品添加剂的使用原则是什么？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某食品企业生产的一批饼干被检测出含有超标防腐剂。该企业声称在生产过程中严格按照国家标准添加了防腐剂，且在产品出厂前进行了多次检测，均未发现超标情况。请分析可能导致饼干防腐剂超标的原因，并提出相应的解决措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.D

5.C

6.D

7.A

8.D

9.A

10.B

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.