2025 年大学食品科学与工程（烹饪营养）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（烹饪营养）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.烹饪中，哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对健康有益？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.黄油

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.白菜

4.维生素C主要存在于以下哪种食物中？（）

A.肉类

B.谷物

C.水果和蔬菜

D.奶制品

5.烹饪过程中，哪种做法最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.长时间炖煮

C.清蒸

D.煎烤

6.人体必需的微量元素是（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.镁

7.以下哪种烹饪方式会使食物中的油脂含量增加最多？（）

A.凉拌

B.炒

C.炸

D.煮

8.膳食纤维对人体健康的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.预防便秘

9.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.香蕉

C.菠菜

D.橙子

10.烹饪中，使用哪种调味料可以增加食物的鲜味？（）

A.盐

B.糖

C.味精

D.醋

11.以下哪种食物是低GI值食物？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.面条

D.蛋糕

12.人体每天所需的水分主要来源于（）

A.饮料

B.食物

C.饮用水

D.以上都是

13.烹饪时，哪种调料可以去腥增香？（）

A.料酒

B.酱油

C.蚝油

D.豆瓣酱

14.在烹饪营养方面，以下哪种说法是正确的？（）

A.食物越新鲜越好，所以蔬菜都要生吃

B.添加大量调味料可以提升食物的营养价值

C.合理搭配食材能提高食物的营养价值

D.高温烹饪能杀死所有有害物质，无需担心营养流失

15.以下哪种食物富含钙？（）

A.牛奶

B.瘦肉

C.海带

D.木耳

16.烹饪中，哪种火候适合快速煎炒食物？（）

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

17.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

18.以下哪种食物是碱性食物？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

19.在烹饪中，哪种方法可以减少食物中的油脂摄入？（）

A.多放油煎炒

B.用不粘锅烹饪

C.先焯水再烹饪

D.多使用油炸方式

20.以下哪种食物富含锌？（）

A.坚果

B.苹果

C.西兰花

D.西红柿

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪些属于烹饪中常用的调味料？（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

E.花椒

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆类

D.坚果

E.牛奶

3.烹饪过程中，可能会导致食物营养流失的因素有（）

A.高温

B.长时间浸泡

C.过度加工

D.合理搭配食材

E.正确的烹饪方法

4.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

5.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.芹菜

C.苹果

D.红薯

E.米饭

6.烹饪中，以下哪些做法可以保留食物的营养成分？（）

A.急火快炒

B.蒸制食物

C.焯水后凉拌

D.油炸食物

E.长时间炖煮

7.以下哪些属于人体必需的常量元素？（）

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

E.锌

8.以下哪些食物属于酸性食物？（）

A.大米

B.肉类

C.蛋类

D.蔬菜

E.水果

9.烹饪时，以下哪些调料可以增加食物的色泽？（）

A.酱油

B.醋

C.糖色

D.食用色素

E.盐

10.以下哪些食物对心血管健康有益？（）

A.橄榄油

B.深海鱼

C.洋葱

D.巧克力

E.动物内脏

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.所有的油脂都不利于健康。（）

2.烹饪时，多放盐可以增加食物的风味，对健康无害。（）

3.维生素不能提供能量，但对人体生理功能至关重要。（）

4.食物搭配越复杂，营养越丰富。（）

5.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分