2025 年大学食品科学与工程（食品包装技术）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品包装技术）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种包装材料对氧气的阻隔性最好？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.铝箔

D.玻璃

2.食品包装中常用的干燥剂是（）。

A.硅胶

B.氯化钙

C.氧化钙

D.以上都是

3.下列哪种包装技术可以有效抑制食品的呼吸作用？（）

A.真空包装

B.气调包装

C.热封包装

D.无菌包装

4.食品包装材料的卫生标准中，对重金属含量有严格限制，其中铅的限量一般为（）。

A.≤1mg/kg

B.≤5mg/kg

C.≤10mg/kg

D.≤20mg/kg

5.以下哪种包装形式适合液态食品的包装？（）

A.袋包装

B.瓶包装

C.罐包装

D.以上都可以

6.食品包装中使用的油墨应符合（）标准。

A.食品卫生

B.环保

C.印刷质量

D.以上都是

7.气调包装中常用的气体不包括（）。

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

8.下列哪种包装材料具有良好的柔韧性和防潮性？（）

A.纸张

B.塑料薄膜

C.金属箔

D.玻璃

9.食品包装的首要功能是（）。

A.保护食品

B.方便储存

C.促进销售

D.传达信息

10.以下哪种包装技术可以延长食品的货架期？（）

A.冷藏包装

B.冷冻包装

C.高温杀菌包装

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品包装材料应具备的性能包括（）。

A.阻隔性

B.机械性能

C.化学稳定性

D.卫生安全性

E.加工适应性

2.常见的食品包装形式有（）。

A.袋包装

B.瓶包装

C.罐包装

D.盒包装

E.托盘包装

3.气调包装中常用的气体组合有（）。

A.氮气+二氧化碳

B.氧气+二氧化碳

C.氮气+氧气

D.氮气+氧气+二氧化碳

E.氢气+氧气

4.食品包装中常用的保鲜技术有（）。

A.低温保鲜

B.气调保鲜

C.真空保鲜

D.辐照保鲜

E.化学保鲜

5.食品包装标识应包含的内容有（）。

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.保质期

E.储存条件

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的塑料包装材料都可以用于食品包装。（）

2.气调包装可以完全抑制食品的微生物生长。（）

3.食品包装材料的阻隔性越好，食品的保质期越长。（）

4.金属包装材料对光的阻隔性较差。（）

5.无菌包装的食品不需要冷藏保存。（）

6.食品包装上的标签可以随意标注内容。（）

7.纸质包装材料容易受潮，不适合长期保存食品。（）

8.真空包装可以防止食品氧化和变质。（）

9.食品包装的颜色不会影响消费者的购买欲望。（）

10.不同的食品应根据其特性选择合适的包装材料和包装技术。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品包装对食品品质的影响。

2.气调包装的原理是什么？它有哪些优点？

3.食品包装材料的安全性主要体现在哪些方面？

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述如何根据食品的特性选择合适的食品包装材料和包装技术。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.B

4.A

5.D

6.A

7.D

8.B

9.A

10.D

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.食品包装对食品品质的影响包括：保护食品免受物理损伤、防止氧气、水分、微生物等对食品的侵害，延长食品保质期；保持食品的色香味形等品质特性；方便食品的储存、运输和销售；通过包装标识传达食品信息，引导消费者购买。

2.气调包装的原理是通过调整包装内气体的成分和比例，改变食品的呼吸环境或抑制微生物生长。优点有：延长食品货架期，保持食品色泽、风味和营养成分，减少食品的氧化、霉变和腐败，适用于多种食品，提高食品品质和市场竞争力。

3.食品包装材料的安全性主要体现在：符合食品卫生标准，无有害化学物质迁移；具有良好的阻隔性，防止外界有害物质进入食品；本身无毒无害，不会对人体健康造成危害；在食