2025 年大学食品质量与安全（食品质量）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品质量）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种食品质量特性不属于感官特性？（）

A.色泽

B.口感

C.营养成分含量

D.气味

2.食品质量标准中，对于微生物指标的规定主要是为了保证食品的（）。

A.安全性

B.稳定性

C.营养性

D.感官品质

3.食品质量追溯体系的主要作用不包括（）。

A.快速定位问题食品源头

B.提高食品生产效率

C.保障消费者权益

D.加强食品安全监管

4.影响食品质量的环境因素不包括（）。

A.温度

B.湿度

C.食品添加剂种类

D.光照

5.食品质量控制的关键环节是（）。

A.原料采购

B.生产过程监控

C.成品检验

D.以上都是

6.以下关于食品质量认证的说法，错误的是（）。

A.认证是对食品质量的一种认可

B.获得认证的食品质量一定可靠

C.认证有助于提高食品企业的市场竞争力

D.认证标准具有一定的权威性

7.食品质量风险管理的第一步是（）。

A.风险评估

B.风险识别

C.风险控制

D.风险监测

8.食品质量改进的主要目标是（）。

A.降低生产成本

B.提高食品质量水平

C.增加产品销量

D.满足监管要求

9.食品质量安全事故发生后，首要的处理措施是（）。

A.追究责任

B.召回问题食品

C.发布公告

D.调查原因

10.以下哪种食品质量问题可能会导致食物中毒？（）

A.食品外观稍有瑕疵

B.食品口感欠佳

C.食品微生物超标

D.食品包装不精美

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品质量的内涵包括（）。

A.安全性

B.营养性

C.稳定性

D.感官品质

E.便利性

2.食品质量标准的制定原则有（）。

A.科学性

B.实用性

C.先进性

D.合法性

E.经济性

3.食品质量控制的常用方法有（）。

A.统计过程控制

B.危害分析与关键控制点

C.全面质量管理

D.六西格玛管理

E.供应链管理

4.食品质量认证的类型包括（）。

A.质量管理体系认证

B.环境管理体系认证

C.食品安全管理体系认证

D.有机食品认证

E.绿色食品认证

5.食品质量风险管理的措施包括（）。

A.风险规避

B.风险降低

C.风险转移

D.风险接受

E.风险消除

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打“√”或“×”）

1.食品质量只与生产过程有关，与原料无关。（）

2.食品质量标准一旦制定，就不能再修改。（）

3.食品质量追溯体系可以完全杜绝食品安全事故的发生。（）

4.食品添加剂只要符合国家标准，就不会对食品质量产生不良影响。（）

5.食品质量控制就是对成品进行检验，不合格的产品就不能出厂。（）

6.获得食品质量认证的企业，其产品质量一定高于未获得认证的企业。（）

7.食品质量风险管理就是要消除所有的风险。（）

8.食品质量改进需要全体员工的共同参与。（）

9.食品质量安全事故发生后，企业应先自行处理，不需要向监管部门报告。（）

10.食品的感官品质是影响消费者购买决策的重要因素之一。（）

四、简答题（总共3题，每题至少回答150字，请简要回答下列问题）

1.简述食品质量的重要性。

2.食品质量标准包括哪些内容？

3.如何进行食品质量的有效控制？

五、案例分析题（总共1题，20分，请阅读以下案例并回答问题）

某食品企业生产的一款饼干在市场上出现了消费者投诉，称食用后出现腹泻等症状。经过调查发现，该批次饼干在生产过程中，由于生产设备清洁不到位，导致微生物污染超标。

1.请分析该食品企业在食品质量控制方面存在哪些问题？

2.针对这些问题，提出相应的改进措施。

答案：

一、选择题

1.C

2.A

3.B

4.C

5.D

6.B

7.B

8.B

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ACDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.食品质量至关重要。它关乎消费者的身体健康与安全，优质食品能提供必要营养，保障生理机能正常运转。良好的食品质量能提升消费