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员工卫生知识培训练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪项不符合生产车间员工个人卫生要求？

A.进入车间前更换清洁的工作鞋

B.留长指甲并涂抹透明指甲油

C.工作帽完全覆盖头发

D.手部无明显可见污染物

答案：B（解析：生产车间员工需保持指甲短且清洁，禁止涂抹指甲油，避免污染物残留或脱落污染产品）

2.食品加工环节中，生肉与熟肉处理的关键卫生要求是？

A.使用同一把刀具但分开时间段处理

B.生熟容器有明确标识且不混用

C.处理生肉后用清水冲洗刀具即可处理熟肉

D.生熟食材可叠放在同一冷藏柜

答案：B（解析：生熟食品需严格分开处理，容器、工具必须专用并标识区分，避免交叉污染）

3.办公场所空调滤网的清洁频率应至少为？

A.每季度一次

B.每月一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：A（解析：空调滤网易积累灰尘和微生物，每季度清洁可有效降低空气中的颗粒物和细菌浓度）

4.餐饮行业从业人员手部消毒的正确方法是？

A.用清水冲洗30秒

B.用含氯消毒液浸泡10秒

C.用75%酒精擦拭双手并自然干燥

D.用肥皂洗手后直接用工作服擦干

答案：C（解析：75%酒精能有效杀灭手部常见致病菌，擦拭后需自然干燥以保证消毒效果；肥皂洗手后应使用清洁纸巾或烘干设备擦干）

5.生产车间地面清洁后，允许残留的最大湿滑面积占比为？

A.5%

B.10%

C.15%

D.0%（必须完全干燥）

答案：D（解析：湿滑地面易导致跌倒事故，且潮湿环境利于细菌滋生，清洁后需彻底干燥）

6.以下哪种情况无需立即进行手部清洁？

A.处理完垃圾后

B.佩戴新的一次性手套前

C.咳嗽或打喷嚏后

D.接触过面部皮肤后

答案：B（解析：佩戴新的清洁手套前，手部若已清洁且无污染物，可不重复清洗；但需确保手套无破损）

7.传染病流行期间，办公区域桌面的消毒频率应为？

A.每天1次

B.每2小时1次

C.每周3次

D.接触后立即消毒

答案：A（解析：日常办公桌面需每日消毒1次，若有明确污染物接触（如打喷嚏），需立即局部消毒）

8.食品冷藏柜的温度应严格控制在？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

答案：A（解析：0-4℃能有效抑制大多数细菌繁殖，延长食品保质期；高于4℃时部分致病菌（如大肠杆菌）可能加速生长）

9.以下哪项是正确的口罩佩戴方式？

A.金属条位于下巴处

B.口罩完全覆盖口鼻及下颌

C.佩戴时露出鼻梁

D.重复使用一次性口罩超过4小时

答案：B（解析：口罩需紧密贴合面部，覆盖口鼻及下颌，金属条按压贴合鼻梁以避免漏气）

10.生产车间更衣室的更衣柜应满足？

A.私人衣物与工作服混放

B.柜门保持敞开通风

C.内部设置分层隔板

D.每周清洁1次即可

答案：C（解析：更衣柜需分层存放清洁区（如干净工作服）和污染区（如私人衣物），避免交叉污染；柜门应关闭防尘，每日清洁）

11.餐饮行业中，食品原料的验收关键点不包括？

A.检查包装完整性

B.核对生产日期和保质期

C.测量原料表面温度

D.确认供应商资质（已备案）

答案：C（解析：原料验收需检查包装、标识、保质期及供应商资质，表面温度测量通常在存储环节进行）

12.办公区域垃圾处理的正确流程是？

A.装满后再清理，减少搬运次数

B.可回收垃圾与其他垃圾混装

C.每日下班前清空垃圾桶并清洁桶身

D.厨余垃圾直接倒入普通垃圾桶

答案：C（解析：垃圾桶需每日清理并清洁，避免异味和细菌滋生；垃圾应分类存放，厨余垃圾需专用袋封装）

13.以下哪种消毒剂不能用于手部消毒？

A.含氯消毒液（有效氯500mg/L）

B.过氧化氢溶液（3%）

C.季铵盐类消毒液（0.1%）

D.95%酒精

答案：D（解析：95%酒精浓度过高，会在细菌表面形成保护膜，无法渗透杀灭内部微生物；75%酒精为最佳消毒浓度）

14.生产车间空气消毒时，紫外线灯的安装高度应不超过？

A.1.5米

B.2米

C.2.5米

D.3米

答案：B（解析：紫外线灯有效照射距离为1-2米，安装高度超过2米会降低消毒效果；使用时需关闭门窗，人员离开）

15.食品加工人员出现以下哪种症状应立即停止工作？

A.轻微鼻塞

B.手部小范围烫伤（已包扎）

C.腹泻（每日3次以上）

D.轻微头痛

答案：C（解