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食品营养学知识及其在烹饪中的应用练习

题

姓名地址学号

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、判断题

1.食品营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。答案：正确

解题思路：食品营养素是人体必需的六大类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这些营养素对于人体的生长发育、维持生命活动以及保持健康。

2.营养不良是指食物摄入不足或过剩导致身体缺乏营养。

答案：正确

解题思路：营养不良是指由于食物摄入不足或过剩，导致身体无法获得足够的营养素，从而影响身体健康。食物摄入不足会导致营养不良，而摄入过剩也可能因营养不平衡而引起营养不良。

3.食物加工过程会破坏食物中的维生素。

答案：正确

解题思路：食物在加工过程中，如烹饪、加热、切割等，可能会破坏食物中的维生素。高温、光照、氧气和金属离子等因素都会加速维生素的降解。

4.高脂肪食物对健康没有益处。

答案：错误

解题思路：高脂肪食物并非对健康没有益处。脂肪是人体必需的营养素之一，对于维持体温、保护内脏、提供能量和吸收脂溶性维生素等都有重要作用。但是过

量摄入高脂肪食物可能导致肥胖、心血管疾病等问题。

5.饮食中的热量主要来源于碳水化合物。

答案：正确

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，约占日常饮食热量的50%60%。碳水化合物在消化过程中转化为葡萄糖，为身体提供能量。虽然脂肪和蛋白质也能提供能量，但碳水化合物在能量供应中占据主导地位。

二、选择题

1.以下哪种营养素被称为“生命之水”?

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

2.维生素C主要存在于哪些食物中?

A.鸡蛋

B.牛奶

C.柑橘类水果

D.绿叶蔬菜

3.以下哪种食物富含钙?

A.红薯

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.西瓜

4.以下哪种食物富含膳食纤维?

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.牛奶

5.以下哪种食物属于低热量食物?

A.油炸食品

B.蔬菜

C.糖果

D.饮料

答案及解题思路：

1.答案：D.水

解题思路：水是人体必需的基本营养素之一，对人体生理功能，因此被称为“生命之水”。

2.答案：C.柑橘类水果

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于柑橘类水果、草莓、猕猴桃等食物中。

3.答案：C.鱼肉

解题思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，鱼肉中含有丰富的钙，有助于骨骼健康。

4.答案：C.蔬菜

解题思路：膳食纤维是人体必需的营养素，主要存在于蔬菜、水果、全谷类食物中，有助于促进肠道蠕动。

5.答案：B.蔬菜

解题思路：低热量食物指的是每克食物所含热量较低的食物，蔬菜中的热量普遍较低，是低热量食物的代表。

三、填空题

1.食品营养素主要包括答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。

解题思路：根据食品营养学的基本知识，食品营养素可分为六大类，此处填入前五种。

2.蛋白质是由组成的。

答案：氨基酸。

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的，故此空应填“氨基酸”。

3.维生素C的主要功能是答案：抗氧化。

解题思路：维生素C具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，保护细胞不受损伤。

4.钙是构成的重要成分。

答案：骨骼和牙齿。

解题思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要构成成分，对骨骼和牙齿的健康。

5.膳食纤维可以

答案：促进消化和预防便秘。

解题思路：膳食纤维不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，帮助消化和预防便秘。

四、简答题

1.简述食物加工过程对营养素的影响。

加工过程中，某些营养素可能会损失，如水溶性维生素和矿物质。

加工可能会增加食品中的钠含量，如腌制、烟熏等加工方式。

加工过程中可能添加防腐剂、色素和调味剂，这些成分可能对健康产生不利影响。加工食品中可能含有较多的反式脂肪酸，对心血管健康不利。

2.解释什么是“膳食平衡”。

膳食平衡是指摄入的食物种类和数量能够满足人体生理和代谢的需求，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素的合理搭配。

平衡的膳食有助于预防慢性疾病，维持身体健康。

3.简述膳食纤维的作用。

增加肠道内容物的体积