2025年餐饮行业餐饮业洗碗工面试题目及答案.docxVIP

2025年餐饮行业餐饮业洗碗工面试题目及答案

一、基础操作能力考核题

1.请详细描述智能型商用洗碗机（2025年主流机型，如XX品牌D500型）的完整操作流程，包括开机前检查、程序选择、运行中监控、关机后维护四个阶段的具体步骤。

参考答案：

开机前检查阶段：首先确认设备电源连接正常（观察控制屏是否亮起“待机”状态），检查进水管道阀门是否完全开启（水压需稳定在0.2-0.4MPa，过低会触发报警），查看洗涤剂槽（主洗、漂洗专用）是否有残留结块，需清空后按比例添加（主洗酶制剂与水比例1:500，漂洗剂1:1000）；检查滤网仓（位于设备底部）是否有食物残渣堵塞，需用软毛刷清理至无可见残留物；最后确认传送轨道无变形（用手轻推测试托盘移动是否顺畅），喷淋臂旋转轴无卡顿（手动拨动检查）。

程序选择阶段：根据餐具类型选择对应模式——陶瓷类（如碗盘）使用“标准清洗”（水温65℃，主洗120秒，漂洗60秒），玻璃器皿使用“精细模式”（水温55℃，主洗90秒，漂洗45秒，增加中和程序），金属餐具（如刀叉）使用“防腐蚀模式”（水温70℃，主洗150秒，漂洗75秒，添加专用防锈剂）；若遇重油污餐具（如煎锅），需先人工预刮（用刮勺清理大块残渣），再选择“强力模式”（水温80℃，主洗180秒，漂洗90秒）。

运行中监控阶段：观察控制屏实时数据，主洗区温度需稳定在设定值±2℃，若低于60℃需检查加热管（设备会自动报警并显示E03代码）；注意喷淋臂压力（正常为0.15-0.2MPa，过低时喷淋水柱分散，需检查水泵滤芯）；监听设备运行声音（正常为均匀嗡鸣，若出现异响需立即停机检查传动带是否松弛）；每15分钟抽检3-5件餐具（重点检查碗底、杯口等死角），若仍有油污残留，需调整洗涤剂浓度或延长主洗时间。

关机后维护阶段：首先关闭电源，待设备冷却至40℃以下后，拆卸喷淋臂（逆时针旋转2圈取下），用高压水枪（压力≤0.3MPa）冲洗内部孔道（孔径1.5mm，堵塞会导致喷淋不均）；清理滤网仓（用湿抹布擦拭金属滤网，纤维类残渣需用镊子夹出）；用中性清洁剂（pH值6-8）擦拭设备外表面（避免酸性清洁剂腐蚀不锈钢），最后填写《设备运行日志》，记录当日清洗量（以筐数计）、故障情况（如无则填“正常”）、耗材使用量（主洗酶制剂今日用2.5L）。

2.当智能洗碗机显示“E05”故障代码（含义为漂洗阶段水温不足），请说明排查步骤及对应解决方案。

参考答案：

第一步，查看漂洗区温度传感器数值（通过控制屏“诊断模式”进入，正常应显示50-60℃），若显示低于45℃，检查加热管电源是否连通（用万用表测量加热管两端电压，正常为220V）；若电压正常但温度不升，可能是加热管老化（电阻值应≤50Ω，若超过100Ω需更换）。

第二步，检查漂洗水供应（打开设备侧门，观察漂洗水泵是否运转），若水泵不工作，需检查水泵电机（用手转动电机轴，若卡顿则轴承损坏）；若水泵正常但水量小，可能是进水电磁阀堵塞（拆卸后用压缩空气吹洗滤网）。

第三步，确认漂洗剂添加是否正常（查看液位传感器，红色指示灯亮表示缺液），若缺液需立即补充（添加至液位线，避免过量导致泡沫溢出）；若添加正常但水温不足，需检查温控器（位于加热管附近，设定值应为55℃，若偏差超过5℃需校准）。

第四步，若以上均正常，可能是程序参数错误（进入“系统设置”重置漂洗阶段温度为55℃），重启设备后观察是否恢复；若仍显示E05，需联系厂家技术人员（提供设备编号和故障代码，等待专业维修）。

二、情景模拟题

1.晚餐高峰期（19:00-20:30），洗碗间同时收到3批待洗餐具：第一批是200套餐具（含10个重油污炒锅），第二批是50套玻璃酒杯（需1小时内用于酒吧），第三批是150套骨碟（已积压20分钟，传菜部催促）。此时洗碗机已连续工作2小时，剩余30分钟将完成当前120套的清洗任务。请描述你的处理方案。

参考答案：

第一步，优先级排序：玻璃酒杯（需1小时内使用）为最高优先级（酒吧出酒依赖酒杯，延迟会影响客户体验），其次是积压的骨碟（传菜部催促可能导致出餐延迟），最后是重油污炒锅（可稍后处理）。

第二步，设备调度：当前洗碗机剩余30分钟完成120套清洗，立即将完成后的下一槽设置为“玻璃精细模式”（清洗时间90秒，可快速完成50套酒杯），同时安排人工预处理——对骨碟进行快速预刮（用流水冲洗表面残渣，节省机洗时间），将150套骨碟分成2槽（每槽75套），第一槽在酒杯完成后（20:00）启动“标准模式”（120秒/槽），第二槽在20:02启动；重油污炒锅单独处理：先用热水（80℃）浸泡10分钟（软化油污），再人工用钢丝球擦洗（重点清洁锅沿、锅底），最后放入洗碗机“强力模式”（180秒/槽），预计20:40