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店铺饭食测试题及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在北方地区开设中式快餐店，以下哪种主食最能吸引当地消费者？

A.米饭套餐

B.面条套餐

C.饺子套餐

D.粥品套餐

2.若店铺主打粤式点心，以下哪项是制作虾饺的关键步骤？

A.虾仁需提前去腥

B.馅料需加足量酱油

C.饺皮需用高筋面粉

D.包制时需留有明显褶皱

3.在西北地区经营西北菜馆，以下哪道菜品最适合作为招牌菜？

A.重庆火锅

B.西安肉夹馍

C.兰州拉面

D.玉林烧烤

4.若店铺位于高校附近，以下哪类菜品最能满足学生需求？

A.高档海鲜料理

B.快速出餐的盖浇饭

C.精致西式牛排

D.传统滋补汤品

5.在夏季运营凉茶铺，以下哪种凉茶最符合南方口味？

A.绿豆汤

B.桂圆莲子汤

C.薏米红豆汤

D.玉米须汤

二、多选题（每题3分，共5题）

6.在东北地区开设火锅店，以下哪些食材是必备的？

A.羊肉

B.牛肉

C.海鲜

D.豆腐

7.若店铺主打川菜，以下哪些调味料是核心？

A.辣椒

B.花椒

C.鸡精

D.香油

8.在西南地区经营少数民族餐厅，以下哪些菜品具有代表性？

A.云南过桥米线

B.藏式牦牛肉

C.傣味菠萝饭

D.新疆大盘鸡

9.若店铺位于商业区，以下哪些服务能提升顾客满意度？

A.提供外卖服务

B.设置自助点餐机

C.增加免费Wi-Fi

D.提供会员积分

10.在北方地区开设早餐店，以下哪些品类是热门选择？

A.煎饼果子

B.粥品

C.煎蛋三明治

D.粽子

三、判断题（每题2分，共10题）

11.饺子皮在北方和南方的制作方法完全相同。（×）

12.凉茶铺的饮品通常需要冷藏后饮用。（√）

13.川菜中的“麻婆豆腐”必须使用郫县豆瓣酱。（√）

14.东北菜馆的锅底通常以清汤为主。（×）

15.藏式牦牛肉汤一般不加香料。（×）

16.商业区店铺的菜品定价应高于居民区店铺。（×）

17.米线在云南和贵州的吃法存在显著差异。（√）

18.煎饼果子是山东特色小吃。（√）

19.凉茶铺的饮品一般不含酒精。（√）

20.西北菜馆的菜品通常分量较大。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

21.简述在广东地区开设点心店时，如何保证虾饺的品质？

22.若店铺位于少数民族聚居区，如何设计菜单以兼顾不同口味？

23.在夏季运营快餐店，如何通过菜品搭配提升销量？

24.分析在高校附近开设小吃店时，如何应对竞争激烈的市场？

五、论述题（每题10分，共2题）

25.结合地域特点，论述开设中式快餐店时应如何优化菜品结构。

26.分析店铺在推广时应如何结合当地文化，提升品牌影响力。

答案及解析

一、单选题

1.B（北方主食以面食为主，面条套餐更符合当地口味。）

2.A（虾仁需提前用料酒或生姜去腥，是制作虾饺的关键。）

3.B（西安肉夹馍是西北地区的代表性小吃，适合作为招牌。）

4.B（盖浇饭出餐快、价格适中，符合学生需求。）

5.C（薏米红豆汤是南方常见的祛湿凉茶。）

二、多选题

6.A、B、C（东北火锅以羊肉、牛肉、海鲜为主，豆腐是素食选择。）

7.A、B、D（川菜以麻辣为主，辣椒、花椒、香油是核心调料。）

8.A、B、C（云南过桥米线、藏式牦牛肉、傣味菠萝饭是西南代表性菜品。）

9.A、B、C（外卖、自助点餐、免费Wi-Fi能提升商业区店铺竞争力。）

10.A、B（煎饼果子和粥品是北方早餐热门选择。）

三、判断题

11.×（北方饺子皮较厚，南方较薄，制作方法不同。）

12.√（凉茶需冷藏后饮用更佳。）

13.√（郫县豆瓣酱是川菜麻婆豆腐的灵魂调料。）

14.×（东北锅底常以麻辣锅底为主。）

15.×（藏式牦牛肉汤常加花椒、草果等香料。）

16.×（商业区店铺定价需考虑目标客群，未必高于居民区。）

17.√（云南米线偏酸辣，贵州米线偏咸鲜。）

18.√（煎饼果子起源于山东，是北方代表性小吃。）

19.√（凉茶不含酒精，属非酒精饮品。）

20.√（西北菜分量较大，适合食量大的顾客。）

四、简答题

21.答：

-虾仁需新鲜，用料酒、生姜去腥，保留原味；

-馅料比例要精准，虾仁占比不低于60%；

-饺皮需薄而有韧性，包制时留少量空气；

-快速蒸制，避免虾仁过老。

22.答：

-菜单分区域设计，如“汉族特色”“少数民族特色”；

-提供可选辣度（如藏餐通常不辣，可加辣椒酱单独调味）；

-融合当地食材，如藏式牦牛肉搭配青稞面。

23.答：

-夏季主推清凉菜品，如凉面、糖水；

-推出“夏季特饮”，如绿豆汤、柠檬水；

-菜品分量减半，推出“小份经济餐”。

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