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李品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测李果实硬度常用的仪器是（）

A.天平B.硬度计C.酸度计

答案：B

2.李果实可溶性固形物主要反映（）

A.水分含量B.糖分等含量C.酸度

答案：B

3.检测李果实色泽通常采用（）

A.比色卡B.显微镜C.电子秤

答案：A

4.李果实的形状一般不包括（）

A.圆形B.方形C.椭圆形

答案：B

5.检测李果实维生素C含量常用方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.重量法

答案：B

6.李果实中哪种元素含量对口感有影响（）

A.铁B.钾C.钙

答案：C

7.以下不属于李果实外观品质的是（）

A.果面光洁度B.果肉质地C.果柄长度

答案：B

8.李果实的大小一般用（）衡量

A.重量B.体积C.直径或周长

答案：C

9.检测李果实香气成分常用（）技术

A.气相色谱B.液相色谱C.质谱

答案：A

10.新鲜李果实的含水量一般在（）

A.50%-60%B.70%-85%C.90%-95%

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.李果实的外观品质检测指标包括（）

A.色泽B.形状C.果面缺陷

答案：ABC

2.检测李果实内在品质的指标有（）

A.可溶性固形物B.可滴定酸C.维生素C含量

答案：ABC

3.衡量李果实口感的指标包含（）

A.甜度B.酸度C.脆度

答案：ABC

4.影响李果实硬度的因素有（）

A.品种B.成熟度C.贮藏条件

答案：ABC

5.检测李果实营养成分的指标有（）

A.矿物质含量B.蛋白质含量C.脂肪含量

答案：ABC

6.李果实色泽的表示方法有（）

A.比色卡描述B.色坐标表示C.主观评价

答案：AB

7.李果实的大小测量方式有（）

A.用卡尺量直径B.用软尺量周长C.估算重量

答案：AB

8.检测李果实农药残留的方法有（）

A.酶抑制法B.色谱法C.免疫分析法

答案：ABC

9.评价李果实风味的指标有（）

A.香气成分B.甜度C.酸度

答案：ABC

10.李果实的质地检测内容包括（）

A.硬度B.脆度C.韧性

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.李果实的色泽只由品种决定，不受其他因素影响。（）

答案：错

2.果实越大，李的品质就一定越好。（）

答案：错

3.可溶性固形物含量越高，李果实越甜。（）

答案：对

4.李果实硬度与成熟度无关。（）

答案：错

5.所有李品种维生素C含量都一样。（）

答案：错

6.检测李果实农药残留只能用色谱法。（）

答案：错

7.李果实的形状不会影响其商品性。（）

答案：错

8.果面有轻微瑕疵对李果实品质无影响。（）

答案：错

9.李果实香气成分的种类和含量会影响其风味。（）

答案：对

10.贮藏时间对李果实的口感没有影响。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测李果实可溶性固形物的意义。

答案：可溶性固形物主要反映果实中糖分等含量，其含量高低影响果实甜度，是衡量李果实内在品质和口感的重要指标，也与果实成熟度相关，对判断果实品质和采收时机有重要意义。

2.列举三种李果实外观品质检测的常用工具。

答案：常用工具：比色卡用于检测色泽；卡尺用于测量果实大小；硬度计检测果实硬度。

3.简述影响李果实硬度的主要因素。

答案：主要因素有品种，不同品种硬度有差异；成熟度，成熟度越高硬度越低；贮藏条件，适宜贮藏可保持硬度，不良条件会使硬度快速下降。

4.简要说明检测李果实农药残留的重要性。

答案：检测李果实农药残留可确保食品安全，保障消费者健康。同时能监督种植过程中农药使用是否合规，避免农药超标，提升李果实质量和市场竞争力。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评价李果实的品质。

答案：综合评价李果实品质需兼顾外观与内在。外观考量色泽、形状、果面缺陷等；内在检测可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养成分及硬度、口感等。结合多方面指标才能全面准确评价其品质。

2.谈谈在李果实品质检测中，新技术应用的趋势。

答案：新技术趋势是更精准、快速、便捷。如先进的光谱技术快速无损检测内部品质；高灵敏度色谱-质谱联用技术精准分析成分；智能