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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，下列哪种培养基常用于沙门氏菌的选择性增菌？

A.营养琼脂培养基

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

D.马铃薯葡萄糖培养基

【参考答案】C

【解析】亚硒酸盐胱氨酸增菌液能抑制大肠杆菌等杂菌生长，促进沙门氏菌增殖，是沙门氏菌选择性增菌的常用培养基。LST用于大肠菌群检测，营养琼脂和PDA分别用于一般细菌和真菌培养，不具选择性。

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.杜马斯燃烧法

C.双缩脲法

D.福林酚法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法通过测定总氮量乘以蛋白质换算系数，广泛用于食品中蛋白质含量测定，结果准确、权威，是国家标准方法。杜马斯法虽快速但设备昂贵；双缩脲和福林酚法多用于生化实验，灵敏度较低，不适用于常规食品检测。

3、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.金黄色葡萄球菌

B.黄曲霉毒素

C.农药残留

D.沙门氏菌

【参考答案】C

【解析】农药残留属于化学性污染物，来源于农业生产。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌为生物性污染；黄曲霉毒素虽为真菌代谢产物，归类于生物毒素，但常单独分类。题干强调“化学性”，故选农药残留。

4、食品中水分活度（Aw）测定主要用于评估？

A.食品口感

B.微生物生长可能性

C.营养成分含量

D.颜色稳定性

【参考答案】B

【解析】水分活度反映食品中微生物可利用的自由水含量，直接影响微生物生长繁殖。Aw低于0.6时多数微生物无法生长，是食品安全控制的重要指标，与口感、营养、色泽无直接关联。

5、高效液相色谱法（HPLC）在食品检验中常用于检测？

A.菌落总数

B.食品添加剂如苯甲酸

C.大肠菌群

D.水分含量

【参考答案】B

【解析】HPLC适用于分离和定量分析热不稳定或极性较强的有机化合物，如防腐剂、甜味剂、色素等食品添加剂。菌落总数和大肠菌群需微生物培养法，水分测定常用干燥法。

6、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可用铅笔填写便于修改

B.可事后补记

C.真实、完整、可追溯

D.仅记录异常数据

【参考答案】C

【解析】原始记录必须真实、完整、及时、可追溯，确保检验结果的科学性和法律效力。禁止使用铅笔（易篡改）、禁止补记、不得遗漏正常数据，是实验室质量管理的基本规范。

7、测定食品中铅含量的国家标准方法是？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.滴定法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法灵敏度高、选择性好，是测定食品中铅、镉等重金属的国标方法（GB5009.12）。紫外法适用于有机物，气相色谱用于挥发性物质，滴定法精度不足，不适用于痕量金属检测。

8、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.配料表

C.广告语

D.保质期

【参考答案】C

【解析】依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），生产日期、保质期、配料表为强制标注项。广告语属于宣传内容，非强制信息，不应干扰消费者对基本信息的识别。

9、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.蒸馏法

D.比浊法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂连续提取，适用于固体样品中脂肪的定量测定，是国家标准方法。凯氏定氮测蛋白质，蒸馏法用于水分或挥发物，比浊法用于悬浮物浓度测定。

10、食品检验中，空白对照的主要作用是？

A.提高检测速度

B.验证操作人员技能

C.排除试剂和环境的干扰

D.节约试剂成本

【参考答案】C

【解析】空白对照用于识别和扣除试剂、器皿、环境等引入的背景干扰，确保检测结果的准确性。它是质量控制的重要环节，不涉及效率、成本或人员考核。

11、下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

【参考答案】B

【解析】花生在高温高湿环境下易被黄曲霉菌污染并产生黄曲霉毒素B1，是高风险食品。大米也可能污染但程度较低，苹果和牛奶不易产生黄曲霉毒素，主要风险为其他毒素或微生物。

12、菌落总数测定中，培养温度通常为？

A.20℃

B.28℃

C.36±1℃

D.45℃

【参考答案】C

【解析】36±1℃是国家标准规定的菌落总数培养温度（GB4789.2），模拟人体温度，适合多数中温细菌生长。20℃和28℃偏低，45℃可能抑制部分细菌，影响计数准确性。

13、下列哪种物质属于食品中非法添加物？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.苏丹红

D.食盐

【参考答案】C

【解析】苏丹红为工业染料，禁止用于食品，属于典型非法添加物。维生素C、柠檬酸、食盐为合法食品添加剂或原料，按标准使用安全。