南瓜品质检测指标试题库及答案​.docVIP

南瓜品质检测指标试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.衡量南瓜口感是否粉糯的主要指标是（）

A.水分含量B.淀粉含量C.糖分含量

答案：B

2.南瓜外观品质不包括（）

A.形状B.表皮色泽C.种子数量

答案：C

3.检测南瓜新鲜度常看（）

A.瓜柄状态B.瓜瓤颜色C.瓜肉硬度

答案：A

4.反映南瓜营养丰富程度的指标是（）

A.大小B.维生素含量C.密度

答案：B

5.南瓜风味主要取决于（）

A.形状规则度B.挥发性物质C.纤维含量

答案：B

6.南瓜的质地可以通过（）判断。

A.闻气味B.测重量C.手指按压

答案：C

7.检测南瓜成熟度的指标不包含（）

A.瓜皮硬度B.甜度C.瓜瓤厚度

答案：C

8.衡量南瓜耐储存性的指标是（）

A.表皮韧性B.瓜肉水分流失速度C.以上都是

答案：C

9.南瓜中影响口感细腻程度的是（）

A.果胶含量B.矿物质含量C.脂肪含量

答案：A

10.南瓜色泽的检测方法是（）

A.品尝B.肉眼观察C.仪器测量

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.南瓜品质检测的物理指标包括（）

A.大小B.形状C.重量D.硬度

答案：ABCD

2.属于南瓜营养品质指标的有（）

A.蛋白质含量B.维生素含量C.脂肪含量D.膳食纤维含量

答案：ABCD

3.影响南瓜口感品质的因素有（）

A.淀粉含量B.糖分含量C.水分含量D.纤维粗细

答案：ABCD

4.检测南瓜外观品质时需考量（）

A.色泽均匀度B.有无瑕疵C.表面光滑度D.瓜蒂完整性

答案：ABCD

5.南瓜耐储性相关指标有（）

A.呼吸强度B.水分保持能力C.细胞壁厚度D.酶活性

答案：ABCD

6.以下能反映南瓜风味的指标有（）

A.香气成分B.甜味特征C.苦味物质含量D.酸味物质含量

答案：ABCD

7.南瓜质地指标包含（）

A.粉糯程度B.细腻度C.脆度D.弹性

答案：ABC

8.评价南瓜品质的化学指标包含（）

A.矿物质含量B.有机酸含量C.色素含量D.农药残留量

答案：ABCD

9.影响南瓜营养品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.采收时间D.储存条件

答案：ABCD

10.检测南瓜品质的方法有（）

A.感官评价B.化学分析C.仪器检测D.微生物检测

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.南瓜越大，品质越好。（）

答案：×

2.色泽鲜艳的南瓜一定营养丰富。（）

答案：×

3.粉糯的南瓜淀粉含量较高。（）

答案：√

4.表皮有少量瑕疵不影响南瓜整体品质。（）

答案：×

5.南瓜的维生素含量不影响其品质。（）

答案：×

6.耐储存的南瓜呼吸强度一般较低。（）

答案：√

7.南瓜的口感只与糖分有关。（）

答案：×

8.硬度大的南瓜一定成熟度高。（）

答案：×

9.不同品种南瓜品质指标相同。（）

答案：×

10.检测南瓜品质只需要感官评价。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述检测南瓜外观品质的要点。

答案：观察形状是否规则、饱满；查看色泽是否均匀、鲜艳；检查表面有无疤痕、虫洞，光滑度如何；还要留意瓜蒂是否完整。

2.说出两项衡量南瓜营养品质的关键指标。

答案：维生素含量，如维生素A、C等，影响人体健康；矿物质含量，像钾、镁等元素，关乎营养价值高低。

3.说明判断南瓜口感粉糯的依据。

答案：淀粉含量是主要依据，淀粉含量高的南瓜口感更粉糯。还可通过品尝感受质地，粉糯南瓜咀嚼时较绵密，无渣感。

4.举例说明检测南瓜品质的一种化学方法。

答案：比如检测南瓜中的糖分含量，可采用斐林试剂法。通过化学反应产生的颜色变化，与标准比色卡对比，从而测定出糖分含量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何综合评价一个南瓜的品质。

答案：要从多方面综合评价。外观上看形状、色泽、有无瑕疵；物理指标考量大小、重量、硬度；营养方面关注维生素、矿物质等含量；口感留意粉糯、甜度等；还要考虑耐储性等因素，全面衡量。

2.分析品种对南瓜品质指标的影响。

答案：不同品种南瓜品质差异大。如某些品种淀粉含量高，口感粉糯；有些品种糖分足，更甜