2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1126）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

霞多丽（Chardonnay）在橡木桶中熟成后通常会呈现以下哪种典型香气？

A.青苹果

B.香草/烤面包

C.黑醋栗

D.接骨木花

答案：B

解析：霞多丽经橡木桶熟成后，会通过橡木中的内酯类物质获得香草、烤面包或黄油的香气；青苹果（A）是未过桶霞多丽的典型香气；黑醋栗（C）是赤霞珠的标志性香气；接骨木花（D）常见于雷司令等芳香型白葡萄品种。

勃艮第红葡萄酒的主要酿酒葡萄是？

A.黑皮诺（PinotNoir）

B.赤霞珠（CabernetSauvignon）

C.梅洛（Merlot）

D.西拉（Syrah）

答案：A

解析：勃艮第红葡萄酒法定品种为黑皮诺（A）；赤霞珠（B）是波尔多、纳帕谷的代表品种；梅洛（C）在波尔多右岸和意大利广泛种植；西拉（D）主产北罗讷河谷和澳大利亚巴罗萨谷。

以下哪种酒杯最适合品鉴香槟？

A.波尔多杯

B.勃艮第杯

C.笛形杯（Flute）

D.郁金香杯

答案：C

解析：笛形杯（C）细长的杯身可减少气泡散失，保持起泡酒的持久绵密；波尔多杯（A）适合重单宁红葡萄酒；勃艮第杯（B）适合轻单宁红葡萄酒；郁金香杯（D）常用于品鉴单一麦芽威士忌。

红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.4-8℃

B.8-12℃

C.12-18℃

D.18-22℃

答案：C

解析：红葡萄酒的适饮温度需平衡香气与单宁表现，12-18℃（C）可避免低温封闭香气或高温放大单宁粗糙感；白葡萄酒通常为8-12℃（B），起泡酒更低（4-8℃，A）。

“TCA污染”指的是葡萄酒的哪种缺陷？

A.氧化味

B.软木塞污染

C.挥发酸过高

Brett酵母污染

答案：B

解析：TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）是软木塞中常见的污染物，会导致葡萄酒出现湿纸板、发霉的异味（B）；氧化味（A）由过度接触氧气引起；挥发酸过高（C）表现为醋味；Brett酵母污染（D）会产生马厩、泥土的气味。

以下哪款酒属于“加强型葡萄酒”？

A.基安蒂（Chianti）

B.波特酒（Port）

C.灰皮诺（PinotGrigio）

D.马尔贝克（Malbec）

答案：B

解析：加强型葡萄酒通过添加蒸馏酒（如白兰地）终止发酵，波特酒（B）是典型代表；基安蒂（A）是意大利DOCG级红葡萄酒；灰皮诺（C）是干型白葡萄酒；马尔贝克（D）是阿根廷红葡萄品种。

侍酒时，为顾客展示酒标主要是为了？

A.确认酒款年份

B.证明酒款未被调包

C.展示酒庄文化

D.说明葡萄品种

答案：B

解析：展示酒标是侍酒服务的标准流程，核心目的是让顾客确认酒款与点单一致（B）；其他选项是附加信息，但非主要目的。

以下哪种情况不需要醒酒？

A.年轻的巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

B.老年份的波尔多红葡萄酒

C.瓶内有明显沉淀的勃艮第红酒

D.未过桶的意大利弗留利白葡萄酒

答案：D

解析：未过桶的白葡萄酒（D）香气清新，醒酒可能导致香气散失；年轻红葡萄酒（A）需醒酒软化单宁；老年份红酒（B）和有沉淀的酒（C）需醒酒分离沉淀并唤醒香气。

甜型葡萄酒与食物搭配时，核心原则是？

A.葡萄酒甜度不低于食物甜度

B.葡萄酒酸度低于食物酸度

C.葡萄酒酒精度高于食物油腻度

D.葡萄酒单宁强于食物脂肪

答案：A

解析：甜酒配餐需遵循“酒甜不低于食甜”（A），否则食物会显得过甜；酸度（B）需平衡食物油腻感；酒精度（C）和单宁（D）是红葡萄酒配餐的关注点。

以下哪项是“自然酒”的典型特征？

A.人工添加酵母发酵

B.葡萄种植使用有机肥料

C.允许添加二氧化硫

D.严格控制酒精度

答案：B

解析：自然酒强调最小干预，葡萄种植需使用有机/生物动力法（B）；禁止人工酵母（A）、限制二氧化硫添加（C）；酒精度由自然发酵决定（D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下哪些是“旧世界葡萄酒”的典型特征？（）

A.酒标强调产区（如“Bordeaux”）

B.注重葡萄品种标识（如“CabernetSauvignon”）

C.风格受风土（Terroir）影响显著

D.普遍使用橡木桶陈酿提升果味

答案：AC

解析：旧世界（如法国、意大利）酒标侧重产区（A），风格由土壤、气候等风土主导（C）；新世界（如美国、澳大利亚）更强调品种（B）；橡木桶使用是新旧世界共有的工艺（D错误）。

侍酒师在服务起泡酒时，需注意的操作包括？（）

A.开瓶时倾斜45°，避免软木塞弹出

B.斟酒至酒杯的1/2处保留气泡空间

C.使用冰镇过的酒杯（8-10℃）

D.提前2小时将酒瓶直立放置去除沉淀

答案：ABCD

解析：起泡酒服务需倾斜开瓶（A）防喷溅；斟至1/2（B）保