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公共营养师初级理论培训试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列营养素中，属于产能营养素的是（）

A.维生素AB.膳食纤维C.蛋白质D.钙

答案：C

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层推荐的食物是（）

A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品D.油盐

答案：A

3.婴儿首次添加辅食的适宜时间是（）

A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄

答案：B

4.维生素B1缺乏可导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

5.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.大豆

答案：C

6.成人BMI的正常范围是（）

A.16.0-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.0

答案：B

7.膳食纤维的主要生理作用不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.延缓血糖上升

答案：C

8.优质蛋白质的主要来源是（）

A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.花生

答案：B

9.下列食物中，钙含量最丰富且易吸收的是（）

A.大豆B.海带C.牛奶D.菠菜

答案：C

10.糖尿病患者的膳食原则中，错误的是（）

A.控制总能量B.增加精制糖摄入C.多吃高纤维食物D.合理分配餐次

答案：B

11.必需脂肪酸是指（）

A.人体可以合成的脂肪酸B.人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸

C.饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸

答案：B

12.维生素C的良好食物来源是（）

A.动物肝脏B.新鲜蔬菜和水果C.全脂牛奶D.谷物

答案：B

13.下列关于基础代谢的描述，错误的是（）

A.男性基础代谢率高于女性B.年龄越大，基础代谢率越低

C.发热会降低基础代谢率D.瘦体组织越多，基础代谢率越高

答案：C

14.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能与缺乏（）有关

A.锌B.碘C.硒D.镁

答案：A

15.下列食物中，不属于优质蛋白来源的是（）

A.鱼肉B.豆腐C.燕麦D.鸡蛋

答案：C

16.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）

A.食物多样，谷类为主B.多吃油炸食品C.每天摄入奶及奶制品D.少盐少油

答案：B

17.孕妇缺乏叶酸可能导致（）

A.胎儿神经管畸形B.克山病C.甲状腺肿D.脚气病

答案：A

18.下列哪类人群不需要增加蛋白质摄入（）

A.术后恢复期患者B.老年人C.运动员D.健康成年人

答案：D

19.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）

A.可被人体消化酶分解B.仅存在于植物性食物中

C.摄入越多越健康D.属于碳水化合物

答案：D

20.下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素（）

A.油炸B.水煮（时间过长）C.蒸D.高温爆炒

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）

1.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：BC

2.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）

A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

3.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.植酸

答案：ABCD

4.下列属于优质蛋白质的食物是（）

A.牛肉B.大米C.鸡蛋D.黄豆

答案：ACD

5.缺铁性贫血的常见临床表现有（）

A.乏力、头晕B.皮肤苍白C.食欲减退D.指甲凹陷（匙状甲）

答案：ABCD

6.膳食调查的常用方法包括（）

A.24小时回顾法B.称重法C.化学分析法D.食物频率法

答案：ABD

7.老年人的膳食原则包括（）

A.少量多餐B.增加优质蛋白摄入C.减少钙的摄入D.控制盐的摄入

答案：ABD

8.下列关于儿童营养的描述，正确的是（）

A.1岁内婴儿以乳类为主B.学龄前儿童需注意铁和锌的