2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，平板菌落计数法最适宜的菌落计数范围是：

A.10～50CFU；

B.30～300CFU；

C.100～500CFU；

D.200～600CFU

【参考答案】B

【解析】根据国家标准GB4789.2，平板菌落总数测定中，选择菌落数在30～300之间的平板进行计数，以保证统计的准确性和可靠性。过低易受污染干扰，过高则可能因菌落重叠导致计数偏低。

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是：

A.凯氏定氮法；

B.紫外分光光度法；

C.福林酚法；

D.双缩脲法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中总氮含量并换算为蛋白质的标准方法，广泛应用于各类食品检测，具有结果准确、重现性好等优点，是国家标准方法（GB5009.5）。

3、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.盐酸萘乙二胺；

B.二硫腙；

C.酚酞；

D.甲基红

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色化合物，用于比色定量，依据为GB5009.33，该方法灵敏、专属性强。

4、食品中水分活度（Aw）的测定主要反映：

A.总含水量；

B.游离水比例；

C.结合水含量；

D.挥发性成分

【参考答案】B

【解析】水分活度表示食品中微生物可利用的自由水比例，直接影响食品的稳定性与保质期，测定常采用康卫氏扩散法或电子传感器法，是防腐控制的重要指标。

5、高效液相色谱法（HPLC）在食品检测中最常用于测定：

A.蛋白质含量；

B.脂肪酸组成；

C.农药残留；

D.总灰分

【参考答案】C

【解析】HPLC适用于热不稳定、极性较强的有机物分析，如农药残留、添加剂、真菌毒素等，具有高分离效率和灵敏度，是现代食品检测的核心技术之一。

6、食品中铅的测定前处理常用的方法是：

A.干法灰化；

B.湿法消解；

C.微波消解；

D.酶解法

【参考答案】C

【解析】微波消解能快速、彻底分解有机物，减少待测元素损失或污染，适用于铅、镉等重金属检测（GB5009.12），是当前主流的前处理技术。

7、下列哪种菌属于食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌；

B.酵母菌；

C.沙门氏菌；

D.双歧杆菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是引起食源性疾病的常见致病菌，常见于肉类、蛋类等食品中，可导致急性胃肠炎。国家标准GB4789.4规定其检测方法，必须严格监控。

8、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.配料表；

B.生产日期；

C.商标名称；

D.保质期

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），配料表、生产日期、保质期等为强制标注内容，商标名称属于企业标识，非强制要求。

9、测定食品中脂肪含量的常用方法是：

A.索氏提取法；

B.凯氏定氮法；

C.灰化法；

D.滴定法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂连续提取样品中的脂肪，适用于固体、半固体食品，是国家标准方法（GB5009.6），结果准确，应用广泛。

10、食品中总酸度的测定通常采用的方法是：

A.酸碱滴定法；

B.电位滴定法；

C.比色法；

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】总酸度以消耗标准碱液的体积计算，常用NaOH滴定，酚酞作指示剂，适用于果蔬制品、饮料等，方法简便、成本低，符合GB12456标准要求。

11、下列哪种方法适用于食品中维生素C的测定？

A.2,6-二氯靛酚滴定法；

B.荧光法；

C.比色法；

D.原子吸收法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚法利用维生素C的还原性，使其褪色进行定量，操作简便、快速，适用于果蔬类食品，是国家标准（GB5009.86）推荐方法之一。

12、食品中黄曲霉毒素B1最常用的检测方法是：

A.薄层色谱法；

B.酶联免疫法（ELISA）；

C.气相色谱法；

D.紫外分光光度法

【参考答案】B

【解析】ELISA法具有灵敏度高、操作简便、通量大等优点，广泛用于粮食、坚果中黄曲霉毒素B1的快速筛查，符合国家标准GB5009.22的技术要求。

13、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀；

B.试剂失效；

C.仪器未校准；

D.标准溶液浓度偏低

【参考答案】D

【解析】标准溶液浓度偏低会导致计算时用低浓度对标高含量，从而使结果偏高；其他选项多导致结果偏低或不稳定，准确的标准溶液是定量分析的基础。

14、食品中菌落总数的单位是：

A.个/g；

B.CFU/g；

C.MPN/g；

D.I