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食品微生物检验技术模拟考试题含答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、红色

B、紫色

C、褐色

D、绿色

正确答案：B

2.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

正确答案：C

3.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是

A、致病性大肠杆菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、产毒霉菌

正确答案：B

4.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、石蜡油封法

B、砂土管保藏

C、真空冷冻干燥保藏

D、斜面低温保藏法

正确答案：C

5.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、甲型副伤寒沙门氏菌

B、沙门氏菌

C、变形杆菌

D、阴性杆菌

正确答案：B

6.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理

A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

B、用自来水冲洗

C、用蒸汽消毒15－30min

D、煮沸

正确答案：B

7.属于氧化剂类消毒剂的是

A、2％碘液

B、1％硝酸银

C、2％来苏尔

D、70％乙醇

正确答案：A

8.下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

9.沙门氏菌属

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵葡萄糖

正确答案：A

10.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

A、高压蒸汽灭菌

B、常压蒸煮

C、干热灭菌

D、间歇灭菌

正确答案：D

11.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子

B、分裂

C、菌丝

D、出芽

正确答案：A

12.一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、结晶紫

B、高锰酸钾

C、食醋

D、乙醇

正确答案：C

13.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、病毒

B、酵母菌

C、细菌

D、霉菌

正确答案：A

14.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

A、厌氧箱法

B、这些都是

C、厌氧罐法

D、厌氧袋法

正确答案：B

15.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

正确答案：B

16.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

17.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）

A、病毒

B、放线菌

C、细菌

D、霉菌

正确答案：B

18.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

19.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、吸收多、转化快

B、适应强、易变异

C、生长旺、繁殖快

D、体积小、分布广

正确答案：D

20.MPN是指

A、100g样品中大肠菌群近似数

B、1g样品中大肠菌群近似数

C、100g样品中大肠菌群确切数

D、1g样品中样品中大肠菌群确切数

正确答案：A

21.以下不是还原糖的是（）

A、乳糖

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、果糖

正确答案：B

22.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、罐头食品

B、酒类

C、冷冻食品

D、水产品

正确答案：A

23.厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧袋法

B、厌氧罐法

C、厌氧箱法

D、这些都是

正确答案：D

24.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、15min

B、30min

C、10min

D、20min

正确答案：B

25.菌种衰退的本质原因有

A、传代过多

B、环境不适应能力下降

C、基因突变

D、营养条件不适

正确答案：C

26.检验培养基质量的基本项目包括（）

A、培养基的颜色

B、培养基外观

C、无菌试验和效果试验

D、培养基的pH

正确答案：C

27.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、丙酮菌

B、酵母菌

C、嗜热乳酸链球菌

D、乳酸杆菌

正确答案：C

28.制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

29.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）

A、比较大

B、湿润

C、不透明

D、绒毛状或絮状

正确答案：D

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