单元5项目5.5-制汤-(课件)高教版(第三版).pdfVIP

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项目5.5制汤

教学目标

1.理解制汤的作用和分类2.掌握制汤的方法流程

任务

1制汤的意义及原理

2汤汁的制作

制汤的

意义

汤汁

分类

1按原料性质划分

2按汤汁的味型划分

3按汤汁的色泽划分

4按汤汁的工艺方法划分

汤汁

分类

按烹饪原料的性质划分：

荤汤和素汤

按汤汁的色泽划分：

清汤和白汤

按汤汁的味型分：

单一味和复合味

按制汤工艺方法分：

单吊汤、双吊汤、三吊汤

汤汁

制作

汤汁

汤汁

制作

制作

汤汁

制作

汤汁

制作

汤汁

汤汁

制作

制作

制汤的

汤汁

原理

制作

课堂小结：掌握制汤技艺，是烹调师的基本功课之一。制汤工

概括艺是中餐菜肴的文化精髓，富有中式营养特色，展示食疗养生

保健内涵；制汤赋予菜肴特色，弥补原料味道不足等优势。

总结

提升

任务

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