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学校食堂、托管培训机构自营和承包食堂食品安全员考试题

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品原料采购时，以下哪种行为是正确的？()

A.采购过期食品原料

B.采购来源不明的食品原料

C.采购不符合食品安全标准的食品原料

D.采购有合法检验检疫证明的食品原料

2.食堂工作人员在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.生食和熟食使用同一把刀具

B.生食和熟食使用不同的刀具，并确保刀具清洗消毒

C.生食和熟食使用相同的容器，但分开存放

D.生食和熟食使用不同的容器，但无需清洗消毒

3.学校食堂的食品留样保存，以下哪种做法是正确的？()

A.每日留样，保存时间不少于24小时

B.每周留样，保存时间不少于24小时

C.每月留样，保存时间不少于24小时

D.每季度留样，保存时间不少于24小时

4.在食堂操作间，以下哪种行为是不允许的？()

A.工作人员佩戴口罩

B.工作人员穿工作服

C.工作人员赤手操作食品

D.工作人员佩戴手套

5.食品安全员发现食品原料有异味，应如何处理？()

A.将食品原料继续使用

B.将食品原料丢弃，并报告上级

C.将食品原料清洗后使用

D.将食品原料浸泡后使用

6.食堂工作人员在进行食品加工时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用过期的食品添加剂

B.使用未经批准的食品添加剂

C.严格按照食品添加剂的使用说明进行操作

D.随意添加食品添加剂

7.学校食堂的从业人员健康检查，以下哪种说法是正确的？()

A.每年进行一次健康检查

B.每半年进行一次健康检查

C.每季度进行一次健康检查

D.每月进行一次健康检查

8.食堂发生食物中毒事件，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事实，不报告上级

B.立即停止供餐，并报告上级

C.只通知部分学生家长

D.等待学生家长自行发现

9.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪种行为是正确的？()

A.仅检查食品原料的来源

B.仅检查食品加工过程

C.仅检查食品的储存条件

D.综合检查食品的采购、加工、储存等全过程

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是学校食堂食品安全员应具备的职责？()

A.监督食品原料采购和验收

B.检查食品加工操作卫生

C.定期进行食品安全教育和培训

D.负责食堂的日常管理工作

E.定期检查食品储存条件

11.在食品加工过程中，以下哪些行为可能导致食品安全风险？()

A.使用未经清洗的刀具和容器

B.食品加工过程中不穿戴工作服和手套

C.食品加工后未及时进行冷藏或冷冻

D.食品加工区域存在积水

E.食品加工过程中使用过期食品添加剂

12.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料的采购和验收管理

B.严格执行食品加工操作规程

C.定期进行食品安全检查和隐患排查

D.对从业人员进行健康检查和培训

E.建立食品安全事故应急预案

13.托管培训机构食堂在食品安全管理中，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工和操作卫生

C.食品添加剂的使用管理

D.食品安全教育和培训

E.食品安全事故的应急处理

14.承包食堂的食品安全员在进行日常检查时，应检查以下哪些内容？()

A.食品原料的来源和检验报告

B.食品加工操作人员的健康状况

C.食品加工环境的卫生状况

D.食品储存设施的完好性

E.食品安全管理制度的有效性

三、填空题(共5题)

15.学校食堂应建立健全的食品采购制度，对食品原料的采购进行全程记录，确保采购的食品原料来源可追溯。

16.托管培训机构食堂在进行食品加工时，必须严格遵守《食品安全法》规定的卫生规范，防止交叉污染。

17.承包食堂的食品安全员应定期对食品储存设施进行检查，确保其能够满足食品的保存要求，如温度、湿度等。

18.在发生食品安全事故时，食堂应立即停止供餐，并向相关部门报告，同时采取措施防止事故扩大。

19.学校食堂从业人员应接受食品安全知识和操作的培训，培训记录应保存至少__年。

四、判断题(共5题)

20.学校食堂的食品留样保存，只需保留3天即可。()

A.正确B.错误

21.食品加工操作人员在工作时，可以不穿戴工作服。()

A.正确B.错误

22.学校食堂的食品安全员可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确