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(2025)食堂食材采购询价方案(3篇)

方案一

为了规范食堂食材采购流程，确保食材质量安全、价格合理，满足食堂日常运营需求，特制定本询价方案。

一、询价目的

通过对食堂常用食材进行广泛询价，了解市场价格动态，筛选出优质、价格合理的供应商，建立长期稳定的合作关系，在保证食材质量的前提下，降低采购成本，为食堂提供新鲜、安全、多样的食材供应。

二、询价范围

本次询价涵盖食堂日常所需的各类食材，包括但不限于：

1.蔬菜类：白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、青椒、茄子、土豆、菠菜、生菜等常见蔬菜。

2.肉类：猪肉（五花肉、里脊肉、排骨等）、牛肉（牛腩、牛排等）、羊肉（羊排、羊肉卷等）、鸡肉（鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等）。

3.水产类：草鱼、鲫鱼、鲈鱼、虾类（基围虾、小龙虾等）、贝类（花蛤、蛏子等）。

4.粮油类：大米（不同品种）、面粉（小麦粉、玉米粉等）、食用油（花生油、大豆油、调和油等）。

5.调料类：盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒、八角等。

6.蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。

三、询价流程

1.供应商筛选

通过多种渠道收集供应商信息，包括但不限于网络搜索、行业推荐、以往合作记录等。

对供应商进行初步评估，要求供应商具备合法的经营资质，如营业执照、食品经营许可证等，有良好的信誉和口碑，能够提供优质的食材和完善的售后服务。

确定一定数量（建议不少于5家）的潜在供应商，并向其发出询价邀请函，说明询价的食材种类、规格、质量要求、交货时间、交货地点等信息。

2.询价文件发送

制作详细的询价文件，内容包括询价食材的详细清单（名称、规格、数量、质量标准等）、报价要求（报价包含的内容、报价有效期等）、交货要求（交货时间、交货地点、交货方式等）、付款方式、售后服务要求等。

在[具体日期]前将询价文件以电子邮件或书面形式发送给选定的供应商，并要求供应商在[具体日期]前将报价文件密封后返回。

3.报价收集与整理

在报价截止日期后，对供应商返回的报价文件进行收集和整理。检查报价文件是否完整、符合要求，对于不符合要求的报价文件，及时与供应商沟通，要求其补充或修正。

将各供应商的报价按照食材种类进行分类整理，制作报价对比表格，以便直观地比较不同供应商的价格差异。

4.价格分析与评估

对整理后的报价进行分析，比较不同供应商在同一食材上的价格高低，同时考虑食材的质量、品牌、产地等因素。

结合市场行情和以往采购价格，评估各供应商报价的合理性。对于价格明显高于市场平均水平或不合理的报价，与供应商进行进一步沟通，了解其价格构成和原因。

考虑供应商的综合实力，包括其供货能力、信誉度、售后服务等方面。对于长期合作的供应商，还可以参考其以往的供货表现。

5.实地考察（可选）

对于报价合理且综合实力较强的供应商，有条件的情况下可以组织实地考察。实地考察供应商的生产基地、加工车间、仓储设施等，了解其生产流程、质量控制体系、环境卫生状况等，确保供应商能够提供符合要求的食材。

6.确定供应商

根据价格分析、评估结果和实地考察情况（如有），综合考虑各方面因素，确定最终的供应商。优先选择价格合理、质量可靠、信誉良好、供货能力强的供应商。

在确定供应商后，及时与供应商沟通，告知其询价结果，并与其协商签订采购合同。

四、质量要求

1.蔬菜类

新鲜、无腐烂、无病虫害、无农药残留超标现象。叶菜类要求色泽鲜艳、叶片完整、无黄叶；根茎类要求质地坚实、无损伤、无黑心。

蔬菜的农药残留量应符合国家相关标准，提供相应的检测报告或合格证明。

2.肉类

猪肉、牛肉、羊肉等应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，确保来源安全可靠。

肉质鲜嫩、色泽正常、无异味、无注水现象。冷冻肉类应在规定的保质期内，解冻后无变质现象。

3.水产类

鲜活水产应游动活泼、无伤病、无异味。鱼类要求鳃丝鲜红、鳞片完整；虾类要求虾体饱满、有弹性、无黑斑。

冷冻水产应在规定的保质期内，解冻后无变质、无异味，口感和品质符合要求。

4.粮油类

大米应颗粒饱满、色泽清白、无杂质、无异味，符合国家相关质量标准。

面粉应色泽均匀、无异味、无结块，具有良好的加工性能。

食用油应具有清晰的透明度、无异味、无沉淀，符合国家相关质量标准，提供相应的质量检测报告。

5.调料类

调料应具有正常的色泽、香气和滋味，无异味、无杂质。符合国家相关卫生标准，提供质量合格证明。

包装应完好无损，标明生产日期、保质期、成分等信息。

6.蛋类

蛋壳清洁、无裂纹、无破损，蛋黄饱满、蛋白清晰、无异味。

提供相应的质量检测报告或合格证明，确保无沙门氏菌等有害物质超标。

五、交货要求

1.交货时间

供应商应按照合同约定的交货时间按时交货。对于日常采购的食材，应在每天[具体时间]前将食材送达食堂指定地点；对于有特殊需求的食材，应根据食堂的要求及