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春季学校食堂食品安全专项检查工作方案

一、工作背景

春季气温逐渐回升，各种细菌、病毒开始活跃，是食品安全问题的高发季节。学校食堂作为集中供餐场所，就餐人数众多，且以青少年学生为主，他们的身体抵抗力相对较弱，食品安全问题一旦发生，容易造成严重后果。为切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序，特制定本春季学校食堂食品安全专项检查工作方案。

二、工作目标

通过开展春季学校食堂食品安全专项检查，全面排查学校食堂存在的食品安全隐患，进一步规范学校食堂的食品经营行为，提高食品安全管理水平，确保学校食堂食品安全管理制度得到有效落实，预防和控制春季食物中毒等食品安全事故的发生，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

三、工作依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和规章，结合本地实际情况开展本次专项检查工作。

四、检查范围

本辖区内所有公办、民办中小学、幼儿园以及大中专院校的食堂，包括学校自办食堂、对外承包经营的食堂等。同时，对为学校提供集体用餐配送的餐饮单位也纳入检查范围。

五、检查内容

（一）食品安全管理制度落实情况

1.检查学校是否建立健全以校长（园长）为第一责任人的食品安全责任制，是否配备专职或兼职的食品安全管理人员，明确各岗位的食品安全职责。

2.查看学校食堂是否制定并执行食品采购、贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样等食品安全管理制度，各项制度是否在食堂显著位置公示。

3.检查学校是否定期组织食品安全管理人员和从业人员进行食品安全知识培训和考核，培训记录和考核档案是否完整。

（二）食品经营许可情况

1.检查学校食堂是否取得有效的食品经营许可证，许可证是否在有效期内，许可项目与实际经营情况是否相符。

2.查看食堂的经营场所布局、设备设施等是否符合食品经营许可的要求，有无擅自改变经营地址、经营项目等情况。

（三）食品原材料采购及贮存情况

1.检查食品采购索证索票制度落实情况，查看学校食堂是否从合法合规的供应商处采购食品及食品原料，是否索取并留存供货商的许可证、食品合格证明文件等相关资料，采购记录是否完整、准确。

2.检查食品及食品原料的贮存条件是否符合要求，是否分类、分架、离地离墙存放，是否有过期、变质、霉变、生虫等情况。

3.查看食品添加剂的采购、使用和管理情况，是否做到专人采购、专人保管、专人使用，是否严格按照规定的范围和限量使用食品添加剂，是否有滥用食品添加剂的行为。

（四）食品加工制作过程情况

1.检查食堂的食品加工制作流程是否符合要求，是否做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.查看食品加工制作过程中是否严格遵守烹饪时间和温度要求，确保食品烧熟煮透。

3.检查食堂的凉菜、生食海产品等高风险食品的加工制作情况，是否符合相关食品安全要求，是否有违规加工制作的行为。

（五）餐用具清洗消毒情况

1.检查食堂是否配备足够的餐用具清洗、消毒、保洁设备设施，设备设施是否正常运行。

2.查看餐用具清洗消毒制度落实情况，是否按照规定的方法和程序对餐用具进行清洗、消毒，消毒后的餐用具是否符合卫生标准，是否有消毒记录。

3.检查餐用具的保洁情况，是否存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜内，有无受到污染。

（六）食品留样情况

1.检查学校食堂是否按照规定进行食品留样，留样食品的品种、数量、留样时间等是否符合要求。

2.查看食品留样记录是否完整，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

（七）从业人员健康管理情况

1.检查食堂从业人员是否持有效健康证明上岗，健康证明是否在有效期内。

2.查看学校是否建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况和培训情况。

3.检查从业人员是否遵守个人卫生要求，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。

（八）饮用水卫生情况

1.检查学校食堂的饮用水水源是否符合卫生要求，是否取得有效的饮用水卫生许可证。

2.查看学校是否对饮用水进行定期检测，检测报告是否合格。

3.检查饮用水的储存和供应设施是否清洁卫生，有无受到污染。

六、工作步骤

（一）动员部署阶段（[具体时间区间1]）

1.成立春季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组，明确各成员的职责分工。

2.制定详细的专项检查工作方案，明确检查内容、检查方法、时间安排等。

3.召开专项检查工作动员会议，对检查人员进行培训，学习相关法律法规和检查标准，提高检查人员的业务水平。

4.通过学校公告、校园网、微信公众号等多种渠道，向学校师生和家长宣传春季食品安全知识，提高师生和家长的食品安全意识。

（二）学校自查阶段（[具体时间区间2]）

1.各学校按照