2025年药膳选修考试题及答案.docVIP

2025年药膳选修考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食材常用于补气药膳？A.人参B.黄连C.菊花D.薄荷

2.药膳制作中，一般遵循的五味调和原则不包括？A.酸B.甜C.辣D.涩

3.具有滋阴功效的药膳，常选用的食材是？A.百合B.黄芪C.干姜D.花椒

4.以下哪种烹饪方式不太适合药膳制作？A.炖B.煎C.油炸D.蒸

5.适合夏季食用的清热解暑药膳，常包含的食材是？A.绿豆B.桂圆C.核桃D.红枣

6.制作补血药膳，常用的药材是？A.当归B.大黄C.苦参D.防风

7.药膳搭配中，“五色入五脏”，白色食物对应哪个脏腑？A.肺B.心C.肝D.肾

8.以下哪种食物属于平性食材，适合多种体质人群用于药膳？A.山药B.辣椒C.苦瓜D.榴莲

9.制作健脾益胃药膳，常选用的调料是？A.陈皮B.八角C.桂皮D.香叶

10.冬季适合食用的温补药膳，不常出现的食材是？A.羊肉B.海参C.冬瓜D.栗子

答案：1.A2.D3.A4.C5.A6.A7.A8.A9.A10.C

二、多项选择题

1.以下哪些食材具有健脾作用？A.白术B.茯苓C.薏米D.山楂

2.药膳的特点包括？A.注重色香味形B.具有养生保健功效C.食材搭配有讲究D.随意烹饪

3.适合秋季食用的药膳食材有？A.雪梨B.百合C.银耳D.黑芝麻

4.制作药膳时，关于食材的选择正确的是？A.新鲜无污染B.尽量选用道地药材C.可随意搭配D.注意食材的性味

5.以下哪些药膳可用于调理睡眠？A.酸枣仁粥B.百合莲子羹C.桂圆红枣汤D.海带汤

6.具有补肾作用的食材有？A.枸杞B.黑芝麻C.黑豆D.桑葚

7.药膳制作中常用的烹饪器具包括？A.砂锅B.铁锅C.不锈钢锅D.瓦煲

8.以下哪些属于寒性食材？A.苦瓜B.绿豆C.冬瓜D.螃蟹

9.适合儿童的药膳有？A.山药粥B.猪肝菠菜汤C.红枣糯米粥D.茯苓饼

10.制作药膳时，可起到调味和养生双重作用的调料有？A.蜂蜜B.红糖C.冰糖D.盐

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.AD8.ABCD9.ABD10.ABC

三、判断题

1.药膳只能在患病时食用，健康人不需要。（×）

2.所有的中药材都可以直接用于药膳制作。（×）

3.夏季食用药膳应以清热解暑为主，可多吃辛辣食物。（×）

4.药膳的食材搭配只要口感好就行，无需考虑性味。（×）

5.冬季药膳多选用温热性食材，有助于抵御寒冷。（√）

6.平性食材适合各种体质人群长期大量食用。（×）

7.制作药膳时，火候越大越好，能快速煮熟食材。（×）

8.孕妇在孕期可以随意食用药膳进行滋补。（×）

9.药膳制作中，食材的用量可以根据个人喜好随意调整。（×）

10.不同季节的药膳食材选择应有所不同。（√）

四、简答题

1.简述药膳制作中食材搭配的原则。

要遵循性味相和原则，如寒与热、温与凉搭配；五色入五脏原则，青赤黄白黑对应肝心脾肺肾；还要考虑食材的功效互补，以达到更好的养生保健效果。

2.举例说明一种常见的补气药膳及其食材组成。

四君子汤，由人参、白术、茯苓、甘草组成。具有益气健脾的功效，可改善脾胃虚弱等症状。

3.夏季食用药膳有哪些注意事项？

夏季炎热，药膳宜清淡爽口，多选用清热解暑食材，如绿豆、冬瓜等。避免食用过多油腻、辛辣、温热食物，以防加重体内湿热。

4.简述如何根据个人体质选择药膳食材。

阳虚体质宜选温热性食材如羊肉、桂圆等；阴虚体质宜选滋阴食材如百合、银耳等；气虚体质可选用补气食材如人参、黄芪等；湿热体质应选清热利湿食材如薏米、苦瓜等。

五、讨论题

1.讨论药膳在现代生活中的意义和价值。

药膳将美食与养生相结合，既能满足人们对美味的追求，又能通过合理的食材搭配起到预防疾病、调理身体的作用。在快节奏的现代生活中，有助于人们保持健康，提高生活质量，传承和弘扬传统中医养生文化。

2.谈谈如何在家庭中推广药膳制作。

可以通过举办家庭药膳制作讲座，邀请专业人士讲解知识和技巧。家庭成员共同参与学习，从简单的药膳开始尝试制作。分享制作经验和心得，互相鼓励，逐渐养成制作和食用药膳的习惯，让药膳成为家庭健康