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茶叶加工题库及答案.doc

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    茶叶加工题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.茶叶加工的第一步通常是什么？

    A.杀青

    B.揉捻

    C.蒸汽处理

    D.发酵

    答案：A

    2.在绿茶加工过程中，杀青的主要目的是什么？

    A.去除水分

    B.停止酶的活性

    C.增加香气

    D.提高茶汤颜色

    答案：B

    3.红茶的加工过程中，发酵环节的主要作用是什么？

    A.去除苦涩味

    B.形成红茶特有的香气和味道

    C.增加茶叶的密度

    D.提高茶叶的保质期

    答案：B

    4.乌龙茶的加工过程中，摇青的主要目的是什么？

    A.增加茶叶的含水量

    B.促进茶叶的氧化

    C.形成乌龙茶特有的香气和味道

    D.去除茶叶中的杂

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