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2025年食品类单招试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂常用于防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.焦糖色素

D.阿斯巴甜

答案：B

2.食品中的水分可分为自由水和结合水，其中自由水的特点是？

A.不能被微生物利用

B.不易蒸发

C.可作为溶剂

D.与食品成分结合紧密

答案：C

3.以下哪种谷物富含膳食纤维？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.糯米

答案：C

4.食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是？

A.杀死所有微生物

B.延长食品保质期

C.改善食品口感

D.去除食品异味

答案：B

5.哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

6.食品中的脂肪在人体内主要的功能是？

A.提供能量

B.促进消化

C.增强免疫力

D.调节渗透压

答案：A

7.以下哪种食品属于发酵食品？

A.面包

B.饼干

C.薯片

D.糖果

答案：A

8.食品质量安全的关键控制点不包括？

A.原料采购

B.产品包装设计

C.加工过程

D.储存运输

答案：B

9.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

答案：A

10.食品保鲜中常用的保鲜膜材质是？

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚苯乙烯

D.聚丙烯

答案：A

二、多项选择题

1.食品中的营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

答案：ABCDE

2.食品加工过程中可能产生的有害物质有？

A.丙烯酰胺

B.苯并芘

C.亚硝酸盐

D.三聚氰胺

E.甲醛

答案：ABC

3.以下哪些属于食品添加剂的类别？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.调味剂

D.增稠剂

E.乳化剂

答案：ABCDE

4.影响食品保质期的因素有？

A.食品种类

B.储存条件

C.加工工艺

D.包装形式

E.微生物污染

答案：ABCDE

5.常见的食品保鲜方法有？

A.冷藏

B.冷冻

C.干燥

D.气调包装

E.添加防腐剂

答案：ABCD

6.食品中的碳水化合物可分为？

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.寡糖

E.果糖

答案：ABC

7.食品微生物检测项目包括？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌检测

D.霉菌和酵母菌

E.乳酸菌

答案：ABCD

8.以下哪些是常见的食品包装材料？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

E.陶瓷

答案：ABCDE

9.食品质量管理体系包括？

A.质量方针

B.质量目标

C.质量手册

D.程序文件

E.作业指导书

答案：ABCDE

10.食品感官评价的指标有？

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.质地

E.形状

答案：ABCD

三、判断题

1.所有食品添加剂都对人体有害。（×）

2.食品中的膳食纤维不能被人体消化吸收。（√）

3.高温油炸食品不会产生有害物质。（×）

4.食品只要在保质期内就一定是安全的。（×）

5.食品加工过程中可以随意添加食品添加剂。（×）

6.食品中的蛋白质含量越高越好。（×）

7.食品冷藏温度越低，保质期越长。（×）

8.食品包装上的标签必须包含所有营养成分信息。（×）

9.食品微生物检测结果合格就说明食品质量安全没问题。（×）

10.食品中的脂肪含量越低越健康。（×）

四、简答题

1.简述食品中水分的重要性。

水分是食品的重要组成部分，它参与食品的许多生理生化反应。它是溶剂，有助于营养成分的溶解和运输；影响食品的质地和口感；在食品加工中如干燥、冷冻等过程也与水分密切相关。同时，水分含量影响微生物生长繁殖，进而影响食品保质期。

2.列举常见的食品防腐剂及其适用范围。

常见的有苯甲酸钠，适用于酸性食品如饮料、果酱等；山梨酸钾，适用范围广，可用于各类食品。它们能抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期。

3.说明食品中脂肪的营养价值及作用。

脂肪是人体重要供能物质，还能提供必需脂肪酸。它能促进脂溶性维生素吸收，改善食品口感和风味，增加饱腹感。但过量摄入会导致肥胖等健康问题。

4.简述食品加工中热处理的目的和常见方法。

目的是杀灭微生物、钝化酶活性、改善食品品质等。常见方法有巴氏杀菌，可杀灭部分微生物；高温瞬时杀菌，能在短时间内达到杀菌效果；还有高温高压灭菌等。

五、讨论题

1.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。

利：能延长食品保质期，改善食品品质和口感，增加食品品种。弊：若超量或违规使用可能危害人体健康。应合理规范使用，在保障食品安全前提下发挥其积极作用。

2.谈谈如何保障食品质量安全。

要从源头抓起，严格把控原料采购质量