2025年超星尔雅学习通《健康饮食与营养健身》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《健康饮食与营养健身》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进铁吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，膳食纤维还能延缓食物消化吸收速度，调节血糖和血脂。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能；维持酸碱平衡主要靠矿物质和缓冲对；促进铁吸收主要靠维生素C和某些氨基酸。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.精制面食

C.豆制品

D.淀粉类食物

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且氨基酸组成接近人体需求。粗米和精制面食主要提供碳水化合物；淀粉类食物（如土豆、红薯等）蛋白质含量较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持血管壁完整性

D.合成血红蛋白

答案：D

解析：维生素C参与胶原蛋白合成，维持血管壁完整性；促进铁吸收；增强免疫力。合成血红蛋白主要依赖维生素B12和叶酸，维生素C不参与此过程。

4.以下哪种饮品最适合解渴（）

A.碳酸饮料

B.浓茶

C.白开水

D.含糖饮料

答案：C

解析：白开水能够直接补充体内水分，是最简单的解渴方式。碳酸饮料含糖量高，可能加重肾脏负担；浓茶有利尿作用，可能导致脱水；含糖饮料同样高糖，不适合频繁饮用。

5.钙的主要食物来源是（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.淀粉类食物

答案：C

解析：奶制品（如牛奶、酸奶等）是钙的最佳食物来源，含钙量高且吸收率高。水果和蔬菜含钙量较低；淀粉类食物几乎不含钙。

6.以下哪种行为有助于预防肥胖（）

A.经常暴饮暴食

B.长期饥饿节食

C.控制总能量摄入，增加运动量

D.晚上大量进食

答案：C

解析：预防肥胖的关键是保持能量平衡，即摄入能量不超过消耗能量。控制总能量摄入并增加运动量是科学有效的减肥方法。暴饮暴食、长期饥饿节食和晚上大量进食都会破坏能量平衡，增加肥胖风险。

7.以下哪种食物含有较多不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.蛋黄

答案：C

解析：鱼油富含Omega-3不饱和脂肪酸（如EPA和DHA），是优质的不饱和脂肪酸来源。猪肉和牛油主要含饱和脂肪酸；蛋黄含胆固醇，脂肪类型以饱和脂肪酸为主。

8.以下哪种维生素需要通过阳光照射才能获得（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D可以通过皮肤经阳光照射合成，是唯一需要通过阳光获取的维生素。维生素A主要来自动物肝脏和胡萝卜类食物；维生素E来自植物油和坚果；维生素K主要来自绿色蔬菜。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分，水分含量高，烹饪时间相对较短。煎炸和烤制易产生有害物质；煮沸会导致部分维生素流失。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃粗粮

C.经常吃宵夜

D.多喝水

答案：C

解析：定时定量进餐、多吃粗粮、多喝水都是健康的饮食习惯。经常吃宵夜容易导致消化不良，增加肥胖和慢性病风险。

11.以下哪种食物是铁的良好来源，且富含维生素C，有助于铁吸收（）

A.红肉和红菜头

B.猪肝和橙子

C.鸡肉和土豆

D.鱼肉和菠菜

答案：B

解析：猪肝是铁的极好来源，同时橙子富含维生素C，可以显著促进非血红素铁的吸收。红肉也是铁的良好来源，但红菜头、土豆、菠菜中的铁吸收率相对较低或不高，且不富含促进吸收的维生素C。

12.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A是维持正常视力所必需的，它参与视网膜感光物质视紫红质的合成。缺乏维生素A会导致夜盲症，即夜间或光线较暗环境下视力下降。维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松；维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

13.以下哪种饮料属于含酒精饮料（）

A.牛奶

B.果汁

C.啤酒

D.矿泉水

答案：C

解析：牛奶和矿泉水是无酒精饮料。果汁可能含有少量天然酒精，但通常不属于含酒精饮料的范畴。啤酒是典型的含酒精饮料，含有乙醇。

14.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最多（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸（高温油炸）不仅需要较长时间，而且高温和油分会导致食物中维生素