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2025年食堂安全考试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

2.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.培训证书

答案：C

3.食堂加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：B

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专门

B.普通

C.塑料

D.木质

答案：A

6.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，垃圾桶应（）清理。

A.每天

B.隔天

C.每周

D.每月

答案：A

7.采购食品时应索取并留存购货凭证，购货凭证上应当注明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

8.食堂加工用的刀具、砧板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识，做到（）。

A.定位存放

B.随意摆放

C.交叉使用

D.混合存放

答案：A

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

10.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当（）。

A.随意放置

B.及时清洗干净

C.堆放在角落

D.浸泡在水中

答案：B

二、多项选择题

1.食堂食品安全管理的目标包括（）。

A.防止食物中毒

B.保障就餐者健康

C.提高食堂经济效益

D.提升食堂服务质量

答案：ABCD

2.食品采购的索证索票是指（）。

A.索取食品的检验合格证明

B.索取供货者的许可证

C.索取购货凭证

D.索取食品的生产工艺

答案：ABC

3.食堂从业人员个人卫生要求包括（）。

A.保持良好的个人卫生习惯

B.工作时穿戴清洁的工作衣帽

C.不得留长指甲、涂指甲油

D.不得在食品加工场所内吸烟

答案：ABCD

4.以下哪些属于食品添加剂的使用要求（）。

A.严格按照国家标准使用

B.不得超范围使用

C.不得超限量使用

D.可以随意添加

答案：ABC

5.食堂应建立的食品安全管理制度包括（）。

A.食品采购查验记录制度

B.食品留样制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD

6.食堂发生食品安全事故后，应采取的措施有（）。

A.立即停止经营活动

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品

C.配合相关部门进行调查

D.对中毒人员进行救治

答案：ABCD

7.食堂的选址应符合以下哪些要求（）。

A.远离污染源

B.地势干燥、有给排水条件和电力供应

C.与有毒、有害场所有效间隔

D.可以靠近垃圾处理站

答案：ABC

8.食堂加工过程中的卫生要求包括（）。

A.食品原料应洗净，加工过程应生熟分开

B.烹饪食品应烧熟煮透

C.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

D.可以使用变质、过期的食品原料

答案：ABC

9.食堂的餐具消毒方法有（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.日晒消毒

答案：ABC

10.食堂食品安全监督管理的部门有（）。

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.工商行政管理部门

答案：ABCD

三、判断题

1.食堂可以采购无标签的预包装食品。（）

答案：错误

2.食堂从业人员只要身体健康，就不需要进行健康检查。（）

答案：错误

3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品的口感。（）

答案：错误

4.食堂的食品留样可以不记录留样的时间、品种、数量等信息。（）

答案：错误

5.食堂的垃圾桶可以不加盖，方便倾倒垃圾。（）

答案：错误

6.食堂加工用的刀具、砧板等可以生熟混用。（）

答案：