2025 年大学食品安全（检测技术）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品安全（检测技术）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列哪种检测技术常用于检测食品中的微生物数量？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.平板计数法

D.原子吸收光谱法

2.检测食品中重金属含量时，常用的方法是（）。

A.酶联免疫吸附测定

B.电感耦合等离子体质谱法

C.酸碱滴定法

D.分光光度法

3.食品中农药残留检测常用的前处理方法是（）。

A.蒸馏

B.萃取

C.过滤

D.离心

4.以下哪种技术可用于检测食品中的过敏原？（）

A.红外光谱法

B.电化学传感器技术

C.免疫比浊法

D.以上都是

5.检测食品中添加剂含量时，哪种仪器分析方法较为常用？（）

A.电位滴定仪

B.气相色谱仪

C.电子天平

D.酸度计

6.食品中兽药残留检测的关键步骤是（）。

A.样品采集

B.前处理

C.仪器检测

D.结果判定

7.用于检测食品中营养成分含量的技术是（）。

A.近红外光谱技术

B.气相色谱-质谱联用技术

C.高效液相色谱-质谱联用技术

D.电感耦合等离子体发射光谱法

8.检测食品中微生物毒素时，常用的免疫分析技术是（）。

A.免疫胶体金技术

B.荧光定量PCR技术

C.酶标仪检测技术

D.以上都不是

9.食品中放射性物质检测通常采用的方法是（）。

A.中子活化分析

B.紫外可见分光光度法

C.离子色谱法

D.气相色谱法

10.检测食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.考马斯亮蓝法

D.酚试剂法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪些属于食品安全检测技术中的无损检测方法？（）

A.拉曼光谱法

B.电子鼻技术

C.超声波检测技术

D.核磁共振技术

E.高效液相色谱法

2.食品中常见的有害物质检测包括（）。

A.黄曲霉毒素检测

B.瘦肉精检测

C.三聚氰胺检测

D.亚硝酸盐检测

E.维生素含量检测

3.用于食品中微生物检测的技术有（）。

A.聚合酶链反应技术（PCR）

B.酶联免疫吸附测定（ELISA）

C.全自动微生物鉴定系统

D.气相色谱法

E.高效液相色谱法

4.食品安全检测中常用的样品前处理方法有（）。

A.消解

B.萃取

C.浓缩

D.过滤

E.离心

5.以下哪些技术可用于食品中添加剂的快速检测？（）

A.化学比色法

B.酶抑制法

C.免疫亲和柱-高效液相色谱法

D.近红外光谱快速检测技术

E.气相色谱法

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.高效液相色谱法只能用于检测食品中的有机成分，不能检测无机成分。（）

2.原子吸收光谱法主要用于检测食品中的微量元素。（）

3.免疫胶体金技术检测食品中的有害物质时，结果只能通过肉眼观察判断。（）

4.气相色谱法检测食品中挥发性成分时，不需要对样品进行前处理。（）

5.食品中农药残留检测时，回收率越高说明检测结果越准确。（）

6.分光光度法只能进行定量分析，不能进行定性分析。（）

7.电感耦合等离子体质谱法可以同时检测多种重金属元素。（）

8.电子鼻技术主要用于检测食品的气味，不能用于检测食品中的其他成分。（）

9.食品中微生物检测时，培养时间越长，检测结果越准确。（）

10.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，若样品中含有非蛋白质含氮化合物，会导致结果偏高。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品中重金属检测的常用方法及其原理。

2.说明免疫分析技术在食品安全检测中的应用优势。

3.请阐述食品中微生物毒素检测的一般流程。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某食品企业生产的一批罐头食品被怀疑存在质量问题，主要表现为部分罐头出现胀罐现象。请你设计一个食品安全检测方案，以确定该批罐头食品是否存在安全隐患，并分析可能导致胀罐的原因。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.D

5.B

6.B

7.A

8.A

9.A

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCDE

5.ABD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6