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干燥技术测试题及答案解析

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在食品干燥过程中，以下哪种方法最适合保持物料的色泽和营养成分？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.脱水干燥

答案：B

解析：冷冻干燥（真空冷冻干燥）通过低温升华去除水分，能最大程度保留物料的色泽、营养和结构完整性，适用于高端食品（如咖啡、水果干）。

2.某地区盛产茶叶，若需快速去除茶叶水分并保持其香气，应优先选择哪种干燥设备？（）

A.滚筒干燥机

B.闪蒸干燥机

C.气流干燥机

D.红外干燥机

答案：C

解析：气流干燥机通过高速热风快速带走水分，适用于茶叶等轻质物料，能减少香气损失。

3.在化工干燥过程中，处理易燃易爆物料时，应优先采用哪种干燥方式？（）

A.气流干燥

B.根据式干燥

C.冷冻干燥

D.真空干燥

答案：D

解析：真空干燥在低温低压环境下进行，避免物料受热分解或燃烧，适用于化工行业。

4.某企业需干燥含水率较高的污泥，以下哪种干燥技术效率最高？（）

A.旋转干燥机

B.脱水机

C.闪蒸干燥机

D.喷雾干燥机

答案：C

解析：闪蒸干燥机通过高速剪切和快速热风作用，能高效处理高湿物料（如污泥），干燥时间短。

5.在制药行业，干燥过程中对水分活度的要求通常是多少？（）

A.≥0.6

B.0.3

C.0.3~0.6

D.≥0.9

答案：B

解析：制药产品需严格控制水分活度（0.3），防止微生物滋生，通常采用真空干燥或冷冻干燥。

二、多选题（每题3分，共5题）

6.影响干燥效率的主要因素有哪些？（）

A.物料性质

B.干燥温度

C.环境湿度

D.设备类型

E.物料堆积密度

答案：A、B、C、D

解析：物料性质（如含水率、热导率）、干燥温度、环境湿度、设备类型都会影响干燥速率和效果。

7.真空干燥适用于哪些物料？（）

A.食品（如奶粉）

B.药品（如抗生素）

C.塑料颗粒

D.橡胶制品

E.污泥

答案：A、B

解析：真空干燥适用于对热敏感的食品和药品，但塑料、橡胶等需高温处理的物料不适用。

8.气流干燥机的优缺点有哪些？（）

A.干燥速度快

B.适用于颗粒物料

C.能耗高

D.设备占地面积大

E.易造成物料破碎

答案：A、B、C、E

解析：气流干燥速度快、占地小，但能耗高且易使物料破碎，适用于轻质颗粒物料。

9.冷冻干燥的工艺流程通常包括哪些步骤？（）

A.预冻

B.升华干燥

C.再干燥

D.真空包装

E.加热升温

答案：A、B、C、D

解析：冷冻干燥包括预冻、升华干燥、再干燥和包装，加热升温非必要步骤。

10.干燥过程中常见的质量检测指标有哪些？（）

A.含水率

B.水分活度

C.干燥速率

D.物料强度

E.能耗

答案：A、B、C

解析：含水率和水分活度是干燥效果的核心指标，干燥速率反映效率，但强度和能耗非直接质量指标。

三、判断题（每题2分，共10题）

11.真空干燥比热风干燥能耗更低。（）

答案：√

解析：真空干燥在低压环境下降低传热传质阻力，能耗低于热风干燥。

12.气流干燥适用于所有类型的物料。（）

答案：×

解析：气流干燥不适用于易燃、易爆或易碎物料，如玻璃、陶瓷等。

13.冷冻干燥的干燥时间通常比热风干燥短。（）

答案：√

解析：冷冻干燥通过升华直接去除水分，比热风干燥的蒸发过程更快。

14.干燥过程中水分活度越高，微生物生长越快。（）

答案：√

解析：水分活度0.7时，微生物繁殖迅速，需控制在0.3以下。

15.旋转干燥机适用于连续化大规模生产。（）

答案：√

解析：旋转干燥机可连续处理大量物料，适用于工业化生产。

16.滚筒干燥机适用于干燥黏性物料。（）

答案：×

解析：滚筒干燥机不适用于黏性物料，易造成堵塞。

17.真空干燥的干燥温度可达200℃以上。（）

答案：×

解析：真空干燥通过低压降低沸点，通常温度50℃。

18.干燥过程中物料强度降低是正常现象。（）

答案：√

解析：高温或快速干燥可能导致物料变脆，需控制工艺参数。

19.气流干燥机的热效率通常低于热风干燥机。（）

答案：√

解析：气流干燥的热风循环损耗较大，热效率较低。

20.冷冻干燥的成品通常比热风干燥的更易吸潮。（）

答案：×

解析：冷冻干燥能去除结合水，成品更稳定，不易吸潮。

四、简答题（每题5分，共4题）

21.简述冷冻干燥的原理及其应用场景。

答案：冷冻干燥通过将物料预冻至冰点以下，使水分直接升华成水蒸气，再通过真空系统排出。原理是利用低温低压环境降低水分沸点。应用场景包括：①食品（如奶粉、冻干水果）；②药品（如疫苗、抗生素）；③生物制品