2025 年大学食品加工与检验（微生物检测）春季学期单元测试卷.docVIP

2025年大学食品加工与检验（微生物检测）春季学期单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

2.微生物检测中，用于分离培养细菌的常用培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.麦芽汁培养基

D.高氏一号培养基

3.革兰氏染色法中，革兰氏阳性菌呈现的颜色是（）。

A.红色

B.紫色

C.蓝色

D.绿色

4.检测食品中大肠菌群时，常用的检测方法是（）。

A.平板计数法

B.多管发酵法

C.滤膜法

D.纸片法

5.下列哪种微生物具有芽孢结构？（）

A.乳酸菌

B.芽孢杆菌

C.酵母菌

D.霉菌

6.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）。

A.防止微生物污染样品

B.保证检测结果的准确性

C.防止操作人员感染

D.以上都是

7.检测食品中霉菌和酵母菌时，培养温度一般为（）。

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

8.下列哪种微生物属于厌氧菌？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.破伤风杆菌

D.枯草芽孢杆菌

9.食品微生物检测中，用于检测金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）。

A.甘露醇高盐琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.麦康凯培养基

D.营养琼脂培养基

10.微生物的生长曲线包括（）。

A.迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期

B.潜伏期、发病期、恢复期、痊愈期

C.生长期、繁殖期、静止期、死亡期

D.适应期、生长旺盛期、平衡期、衰退期

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中常见的微生物污染来源有（）。

A.土壤

B.空气

C.水

D.人

E.动物

2.下列哪些方法可以用于微生物的计数？（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.比浊法

D.重量法

E.生理指标法

3.革兰氏阴性菌细胞壁的特点包括（）。

A.肽聚糖层薄

B.有外膜

C.对青霉素敏感

D.对溶菌酶不敏感

E.染色后呈紫色

4.食品中微生物检测的样品采集原则包括（）。

A.代表性

B.随机性

C.适量性

D.及时性

E.无菌性

5.下列哪些微生物属于食品中的腐败菌？（）

A.乳酸菌

B.假单胞菌

C.变形杆菌

D.曲霉

E.青霉

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的微生物都是有害的，会导致食品变质和食物中毒。（）

2.微生物检测中，培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（）

3.革兰氏染色法是一种鉴别细菌的重要方法，可将细菌分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。（）

4.食品中大肠菌群的数量越多，说明食品的卫生质量越好。（）

5.芽孢是细菌的一种繁殖方式。（）

6.无菌操作时，操作人员需要穿戴工作服、口罩和手套等防护用品。（）

7.检测食品中霉菌和酵母菌时，不需要进行无菌操作。（）

8.厌氧菌在有氧环境中不能生长。（）

9.食品微生物检测中，样品的保存温度越高越好。（）

10.微生物的生长需要适宜的温度、pH值、营养物质和氧气等条件。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品微生物检测的重要性。

2.请说明革兰氏染色的原理和步骤。

3.如何进行食品中细菌总数的检测？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请分析以下案例并回答问题）

某食品企业生产的一批罐头食品在市场上被投诉出现变质现象。经检测，发现罐头中存在大量的微生物。请分析可能导致罐头食品变质的微生物种类，并说明如何进行检测和控制。

答案：

一、单项选择题

1.D

2.A

3.B

4.B

5.B

6.D

7.B

8.C

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABC

3.ABD

4.ABCD

5.BCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.食品微生物检测的重要性在于保障食品安全，防止因微生物污染导致的食品变质、食物中毒等问题，维护消费者健康；同时有助于食品生产企业控制生产过程，保证产品质量，符合相关标准和法规要求