2025 年大学食品科学（食品安全学）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品安全学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种微生物不是常见的食源性致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.乳酸菌

C.沙门氏菌

D.肉毒杆菌

2.食品中的农药残留主要来源于（）。

A.工业污染

B.农业生产

C.生活污水

D.食品加工过程

3.食品腐败变质的最主要原因是（）。

A.温度过高

B.微生物污染

C.水分含量过高

D.氧气含量过高

4.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

5.食品中毒的特点不包括（）。

A.爆发性

B.食源性

C.传染性

D.相似性

6.食品辐照的主要目的不包括（）。

A.杀菌

B.延长保质期

C.改善食品品质

D.增加营养成分

7.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.新鲜水果

B.罐头食品

C.生鱼片

D.面包

8.食品质量安全追溯体系的核心是（）。

A.信息记录

B.信息查询

C.信息共享

D.信息追溯

9.以下哪种食品安全标准属于强制性标准？（）

A.企业标准

B.行业标准

C.国家标准

D.地方标准

10.食品生产经营企业应建立的食品安全管理制度不包括（）。

A.进货查验记录制度

B.食品留样制度

C.员工健康管理制度

D.产品研发制度

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.在食品加工过程中，可能产生的有害物质包括（）。

A.多环芳烃

B.丙烯酰胺

C.亚硝胺

D.甲醛

2.食品中常见的重金属污染包括（）。

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

3.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

4.预防食品中毒的措施包括（）。

A.保持食品清洁

B.生熟分开

C.煮熟煮透

D.妥善保存食品

5.食品质量安全监督管理的主要内容包括（）。

A.食品生产经营许可管理

B.食品生产经营过程监管

C.食品质量安全抽检监测

D.食品安全事故处置

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的微生物都会导致食品腐败变质。（）

2.食品中的天然毒素是无法避免的。（）

3.食品添加剂只要按照规定使用就是安全的。（）

4.食品中毒都是由细菌性食物中毒引起的。（）

5.食品辐照会破坏食品的营养成分。（）

6.食品质量安全追溯体系可以完全杜绝食品安全问题的发生。（）

7.企业标准的要求可以低于国家标准。（）

8.食品生产经营企业可以自行制定食品安全标准。（）

9.食品标签上必须标注生产日期和保质期。（）

10.食品质量安全监督管理部门可以对食品生产经营企业进行现场检查。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品中常见的化学性危害及其来源。

2.食品添加剂的作用有哪些？

3.如何预防食源性疾病的发生？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某学校食堂发生了一起食物中毒事件，共有50名学生出现呕吐、腹泻等症状。经调查，发现食堂当天供应的饭菜中含有变质的肉类。请分析：

1.导致此次食物中毒事件的原因是什么？

2.食品生产经营企业应从中吸取哪些教训？

3.如何避免类似事件的再次发生？

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.D

5.C

6.D

7.C

8.D

9.C

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.食品中常见的化学性危害包括农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐、多环芳烃、丙烯酰胺等。来源主要有农业生产中使用农药、兽药，工业污染，食品加工过程中添加或产生的有害物质等。

2.食品添加剂的作用有防止食品腐败变质，延长保质期；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏；增加食品的品种和方便性等。

3.预防食源性疾病的发生应保持食品清洁，包