2025 年大学食品科学与工程（食品微生物学）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品微生物学）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列哪种微生物不属于原核微生物（）

A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌

2.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

3.噬菌体属于（）

A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.昆虫病毒

4.微生物生长所需的营养物质中，作为碳源的是（）

A.蛋白质B.葡萄糖C.无机盐D.水

5.下列哪种培养基属于合成培养基（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.麦芽汁培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

6.微生物生长的最适温度是指（）

A.生长最快时的温度B.积累代谢产物最多时的温度

C.生长最慢时的温度D.死亡最快时的温度

7.下列哪种消毒方法属于物理消毒法（）

A.紫外线消毒B.化学药剂消毒C.抗生素消毒D.噬菌体消毒

8.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物的作用B.温度过高C.水分过多D.氧气含量高

9.下列哪种微生物可用于生产酸奶（）

A.大肠杆菌B.双歧杆菌C.金黄色葡萄球菌D.枯草芽孢杆菌

10.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷壁酸

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.下列属于真核微生物的有（）

A.霉菌B.酵母菌C.原生动物D.放线菌

2.微生物的营养类型包括（）

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型

3.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度B.酸碱度C.氧气D.渗透压

4.下列属于食品保藏方法的有（）

A.低温保藏B.高温保藏C.干燥保藏D.腌制保藏

5.下列可用于食品微生物检测的方法有（）

A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.生理指标法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的微生物都是肉眼看不见的。（）

2.病毒没有细胞结构，不能独立生活。（）

3.培养基中碳源和氮源的比例会影响微生物的生长。（）

4.微生物生长的最适pH值一定是7.0。（）

5.紫外线消毒主要是通过破坏微生物的DNA来实现的。（）

6.食品中的微生物都是有害的。（）

7.乳酸菌是严格厌氧菌。（）

8.芽孢的抵抗力比营养细胞强。（）

9.微生物的代谢产物都对人类有益。（）

10.食品微生物检测时，样品采集后应立即进行检测。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述微生物的特点。

2.简述食品微生物污染的来源及途径。

3.简述食品保藏的原理。

五、论述题（总共1题，每题20分）

论述微生物在食品工业中的应用及存在的问题。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.D

6.A

7.A

8.A

9.B

10.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.个体微小，结构简单；分布广泛，种类繁多；繁殖迅速，代谢旺盛；适应性强，易变异。

2.来源：土壤、空气、水、人和动物、加工设备和包装材料等。途径：原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和销售过程污染等。

3.抑制微生物生长繁殖；杀死微生物；去除或减少食品中的微生物数量。

五、论述题

应用：生产发酵食品，如酸奶、啤酒、面包等；生产酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶等；食品保鲜，如利用微生物产生的防腐剂等。存在问题：微生物污染导致食品变质；微生物产生毒素，危害人体健康；微生物发酵过程中可能产生不良风味和品质问题等。