2025 年大学食品科学与工程（食品营养）课程测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品营养）课程测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

4.维生素A缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

6.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

7.食物的热效应最高的是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合食物

8.下列哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.绿豆

9.人体每天摄入水量一般为（）。

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

10.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.胭脂红C.柠檬黄D.阿斯巴甜

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E

2.优质蛋白质的特点包括（）。

A.含必需氨基酸种类齐全B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当D.容易被人体消化吸收

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.芹菜B.香蕉C.玉米D.红薯

4.影响食物营养价值的因素有（）。

A.食物的种类B.食物的加工方式C.食物的储存条件D.食物的产地

5.以下属于食品营养强化剂的是（）。

A.铁强化酱油B.加碘食盐C.维生素AD奶粉D.木糖醇

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

5.高温油炸食品会产生一些对人体有害的物质。（）

6.人体所需的矿物质都是常量元素。（）

7.植物性食物一般不含胆固醇。（）

8.食品添加剂只要按照国家标准使用，就是安全的。（）

9.食物的热效应是指人体在进食后额外消耗的能量。（）

10.蛋白质摄入过多会加重肾脏负担。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？

3.说明食品营养标签的作用。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例进行分析回答）

1.某同学平时饮食喜欢吃甜食和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近感觉身体乏力，视力下降。请分析可能的原因，并给出改善建议。

2.某食品企业生产的一款饼干，营养标签显示能量较高，脂肪含量也偏高。请分析该饼干在营养方面存在的问题，并提出改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.A8.B9.D10.A

二、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√

四、简答题

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输功能，如血红蛋白运输氧气等。

2.合理搭配食物保证营养均衡应做到：食物多样化，包括谷类、薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类坚果等；荤素搭配；主食粗细搭配；保证一日三餐，合理分配三餐能量，一般早餐占30%，午餐占4%，晚餐占30%。

3.食品营养标签的作用：帮助消费者了解食品的营养成分和特征；指导消费者合理选择食品；