揭阳技师学院2025--2026第一学期烹饪概论期末补考试卷.docx

揭阳技师学院2025--2026第一学期烹饪概论期末补考试卷

烹饪概论期末补考试卷

一、单项选择题（9道，每道题5，总分45分）

您的姓名：[填空题]*

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1.（）是饮食企业产品质量的核心部分，是客人评价饭店的主要参考依据。[单选题]*

A.饮食环境

B.微笑的服务

C.菜点质量(正确答案)

D.烹饪技艺

2.在夏季，餐厅的色调以（）为主。[单选题]*

A.明快的色调

B.冷色调(正确答案)

C.成熟强烈色彩

D.暖色调

3.反映企业经营成果好坏的指标是（）。[单选题]*

A.产品成本

B.税金

C.营业额（收