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2025年大学食品科学（食品机械）模拟试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食品机械常用于食品的粉碎操作？（）

A.均质机

B.胶体磨

C.喷雾干燥机

D.真空浓缩设备

2.食品机械的卫生要求主要体现在防止（）方面。

A.机械故障

B.物料泄漏

C.交叉污染

D.能源浪费

3.用于食品杀菌的设备是（）。

A.夹层锅

B.超高温瞬时杀菌机

C.灌装机

D.贴标机

4.食品机械中，能实现物料连续输送的设备是（）。

A.斗式提升机

B.螺杆挤压机

C.离心分离机

D.压滤机

5.以下哪种食品机械部件主要用于控制物料的流量？（）

A.阀门

B.电机

C.齿轮

D.输送带

6.食品机械的传动方式中，（）传动具有传动效率高、结构紧凑等优点。

A.带传动

B.链传动

C.齿轮传动

D.液压传动

7.用于食品干燥的设备是（）。

A.蒸发器

B.冷冻干燥机

C.搅拌器

D.均质器

8.食品机械的材质选择应优先考虑（）。

A.高强度

B.美观性

C.耐腐蚀性

D.低成本

9.能对食品进行成型加工的设备是（）。

A.斩拌机

B.滚揉机

C.挤出机

D.杀菌锅

10.食品机械的自动化程度不断提高，其目的不包括（）。

A.提高生产效率

B.降低劳动强度

C.增加设备成本

D.保证产品质量

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于食品加工中常用的分离机械的有（）。

A.离心机

B.压滤机

C.碟式分离机

D.萃取设备

2.食品机械的润滑系统的作用包括（）。

A.减少摩擦

B.降低磨损

C.冷却设备

D.防止生锈

3.食品包装机械主要包括（）等设备。

A.灌装机

B.贴标机

C.封口机

D.喷码机

4.影响食品机械性能的因素有（）。

A.设计合理性

B.制造质量

C.使用维护情况

D.物料特性

5.以下食品机械中，利用热能进行工作的有（）。

A.热风干燥机

B.蒸汽夹层锅

C.油炸设备

D.冷冻机

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.食品机械的选型只需考虑生产效率，无需考虑产品质量。（）

2.胶体磨主要用于食品的乳化操作。（）

3.食品机械的清洁工作只需要定期进行即可。（）

4.螺杆泵可以用于输送高粘度的食品物料。（）

5.带式输送机适用于输送粉状、颗粒状和块状物料。（）

6.食品机械的自动化控制能完全取代人工操作。（）

7.均质机可以使食品中的颗粒细化，提高产品的稳定性。（）

8.食品机械的维护保养工作不会影响其使用寿命。（）

9.真空浓缩设备可用于降低食品物料中的水分含量。（）

10.食品机械的安全防护装置可有可无。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品机械在食品工业中的重要作用。

2.说明食品机械选型时需要考虑的因素。

3.举例说明食品机械的卫生设计要求体现在哪些方面。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述下列问题）

论述食品机械的发展趋势，并结合实际说明其对食品工业的影响。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.A

5.A

6.C

7.B

8.C

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.食品机械在食品工业中的重要作用包括：提高生产效率，实现食品的大规模工业化生产；保证产品质量，使食品在加工过程中符合质量标准；降低劳动强度，减少人工操作的工作量；促进食品工业的技术进步，推动新产品的开发等。

2.食品机械选型时需要考虑的因素有：生产能力，要满足企业的生产规模需求；产品质量，确保能加工出符合质量标准的食品；设备可靠性，保证设备稳定运行；操作维护方便性，便于工人操作和维修；卫生要求，符合食品卫生标准；成本，包括设备采购成本、运行成本等；通用性和灵活性，能适应不同产品的加工需求。

3.食品机械的卫生设计要求体现在：设备表面应光滑、无死角，便于清洁；与食品接触的部件应采用无毒、耐腐蚀的材料；密封良好，防止物料泄漏和外界污染；具备