2025 年大学食品科学（食品实验）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品实验）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.在食品实验中，以下哪种仪器常用于精确测量液体的体积？（）

A.天平B.容量瓶C.酸度计D.马弗炉

2.测定食品中水分含量时，通常采用的干燥方法是（）。

A.常压干燥B.减压干燥C.冷冻干燥D.喷雾干燥

3.以下哪种试剂可用于蛋白质的定性检测？（）

A.斐林试剂B.双缩脲试剂C.碘液D.苏丹Ⅲ染液

4.食品中微生物检测时，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

5.进行食品中脂肪含量测定时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿

6.在食品实验中，用于分离蛋白质的方法是（）。

A.离子交换色谱B.气相色谱C.凝胶过滤色谱D.高效液相色谱

7.测定食品中维生素C含量时，常采用的方法是（）。

A.比色法B.滴定法C.分光光度法D.荧光分析法

8.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.蔗糖脂肪酸酯D.焦糖色素

9.食品实验中，用于测定食品酸碱度的仪器是（）。

A.烘箱B.酸度计C.分光光度计D.离心机

10.进行食品中重金属检测时，常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.离子色谱法

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品实验中常用的玻璃仪器有（）。

A.容量瓶B.锥形瓶C.量筒D.移液管E.试管

2.以下哪些方法可用于食品中糖类的测定？（）

A.直接滴定法B.蒽酮比色法C.高效液相色谱法D.气相色谱法E.分光光度法

3.食品中微生物污染的来源包括（）。

A.土壤B.空气C.水D.操作人员E.包装材料

4.进行食品中氨基酸分析时，常用的方法有（）。

A.离子交换色谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.氨基酸自动分析仪法E.分光光度法

5.以下哪些属于食品添加剂的功能类别？（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.调味剂D.乳化剂E.增稠剂

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.食品实验中，天平的精度越高越好。（）

2.常压干燥法测定食品中水分含量时，温度越高越好。（）

3.双缩脲试剂只能检测蛋白质，不能检测多肽。（）

4.食品中微生物检测时，培养时间越长，检测结果越准确。（）

5.乙醚是一种常用的食品中脂肪提取剂，使用时需注意防火。（）

6.离子交换色谱法只能分离离子型化合物。（）

7.分光光度法只能用于物质的定量分析，不能用于定性分析。（）

8.食品添加剂的使用量越多，食品的品质越好。（）

9.酸度计在使用前需进行校准。（）

10.原子吸收光谱法可用于食品中多种重金属的同时测定。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品实验中常用的样品预处理方法及其适用范围。

2.请说明食品中蛋白质含量测定的常用方法及其原理。

3.阐述食品中微生物检测的一般流程及注意事项。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请结合所学知识进行分析解答）

1.某食品企业生产的一批产品被怀疑存在质量问题，主要表现为水分含量超标、微生物指标不合格。请设计一个实验方案，对该批产品进行全面检测，以确定问题所在，并提出相应的改进措施。

2.在食品实验中，对某一食品样品进行脂肪含量测定时，采用索氏提取法。经过多次测定，发现测定结果波动较大。请分析可能导致结果波动的原因，并提出改进方法。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.B

4.A

5.B

6.C

7.B

8.A

9.B

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.AB

3.ABCDE

4.AD

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.常用的样品预处理方法有：粉碎，适用于固体样品；溶解，用于将样品溶解以便后续分析；过