2025 年大学食品科学（食品添加剂应用）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品添加剂应用）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色？（）

A.亚硝酸钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.阿斯巴甜

2.食品添加剂的使用目的不包括（）。

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.便于食品加工

3.下列属于防腐剂的是（）。

A.蔗糖脂肪酸酯

B.对羟基苯甲酸乙酯

C.焦糖色素

D.谷氨酸钠

4.常用于饮料澄清的食品添加剂是（）。

A.淀粉酶

B.果胶酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

5.以下哪种食品添加剂可作为抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.胭脂红

D.柠檬酸

6.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超量使用以达到更好效果

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

7.常用于糕点制作中起膨松作用的食品添加剂是（）。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

8.下列属于人工合成甜味剂的是（）。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.甜蜜素

D.木糖醇

9.食品添加剂在食品中的最大使用量是指（）。

A.食品添加剂在食品中允许使用的最高剂量

B.食品添加剂在食品中实际使用的剂量

C.食品添加剂在食品中使用的平均剂量

D.食品添加剂在食品中使用的最低剂量

10.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化酸败？（）

A.亚硫酸盐

B.糖精钠

C.亮蓝

D.丙酸钙

11.常用于乳制品保鲜的食品添加剂是（）。

A.乳酸链球菌素

B.辣椒红

C.栀子黄

D.焦糖色

12.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容不包括（）。

A.食品添加剂的使用范围

B.食品添加剂的用量

C.食品添加剂的功能类别

D.食品添加剂的生产厂家地址

13.下列属于天然色素的是（）。

A.日落黄

B.叶绿素

C.诱惑红

D.柠檬黄

14.常用于食品加工中乳化作用的食品添加剂是（）。

A.单硬脂酸甘油酯

B.碳酸钙

C.二氧化钛

D.亚硫酸钠

15.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.以上都是

16.以下哪种食品添加剂可作为酸度调节剂？（）

A.磷酸

B.甲醛

C.硼砂

D.吊白块

17.常用于方便面面饼干燥的食品添加剂是（）。

A.碳酸钙

B.二氧化硅

C.硫酸钙

D.氯化钙

18.下列属于增稠剂的是（）。

A.明胶

B.苯甲酸

C.糖精

D.山梨酸

19.食品添加剂的安全性评价首先考虑的是（）。

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.遗传毒性

D.致癌性

20.常用于果冻制作中起凝固作用的食品添加剂是（）。

A.琼脂

B.柠檬酸

C.甜蜜素

D.柠檬黄

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.以下属于食品防腐剂的有（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.对羟基苯甲酸乙酯

D.丙酸钙

2.食品添加剂的分类包括（）。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.膨松剂

D.甜味剂

3.下列属于人工合成色素的是（）。

A.胭脂红

B.日落黄

C.亮蓝

D.叶绿素

4.食品添加剂使用时应遵循的原则有（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5.常用于食品加工中调味作用的食品添加剂有（）。

A.谷氨酸钠

B.5’-呈味核苷酸二钠

C.食用香料

D.柠檬酸

6.以下属于食品抗氧化剂的是（）。

A.维生素E

B.茶多酚

C.特丁基对苯二酚

D.抗坏血酸钠

7.食品添加剂在食品中的使用范围有严格规定，以下哪些食品类别可以使用食品添加剂（）。

A.饮料

B.肉制品

C.糕点

D.婴幼儿食品

8.下列属于增稠剂作用的是（）。

A.增加食品的黏稠度

B.改善食品的稳定性和保形性

C.防止食品成分的分层、沉淀

D.赋予食品良好的口感

9.食品添加剂的标签应标明的内容有（）。

A.食品添