2025 年大学食品营养与检测（食品检测）秋季学期月考试卷.docVIP

2025年大学食品营养与检测（食品检测）秋季学期月考试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品检测中，用于测定食品中重金属含量最常用的方法是（）

A.分光光度法B.原子吸收光谱法C.电位滴定法D.重量法

2.下列哪种物质是食品中常见的防腐剂（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.亚硝酸钠

3.检测食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）

A.双缩脲法B.碘量法C.酸碱滴定法D.沉淀滴定法

4.食品中微生物检测时，培养细菌常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基

5.测定食品中脂肪含量的方法是（）

A.索氏抽提法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法

6.食品中农药残留检测常用的仪器是（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计

7.检测食品中水分含量时，常用的方法是（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.重量法

8.食品中添加剂使用的标准是（）

A.GB2760B.GB5009C.GB7718D.GB14881

9.下列哪种物质是食品中常见的抗氧化剂（）

A.维生素EB.苯甲酸C.山梨酸D.亚硝酸钠

10.食品检测中，用于测定食品中糖类含量的方法是（）

A.斐林试剂法B.碘量法C.酸碱滴定法D.沉淀滴定法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品检测中常用的分离技术有（）

A.过滤B.离心C.萃取D.色谱分离

2.下列哪些物质是食品中常见的污染物（）

A.重金属B.农药残留C.微生物D.添加剂

3.检测食品中维生素含量的方法有（）

A.分光光度法B.高效液相色谱法C.微生物法D.滴定法

4.食品中添加剂的种类包括（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.色素

5.食品检测的流程包括（）

A.样品采集B.样品预处理C.检测分析D.结果报告

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）

1.食品检测只能检测食品中的营养成分，不能检测污染物。（）

2.原子吸收光谱法可以同时测定多种重金属元素。（）

3.食品中微生物检测时，培养温度越高，微生物生长越快。（）

4.索氏抽提法测定食品中脂肪含量时，抽提时间越长，脂肪含量越高。（）

5.食品中添加剂的使用量越多，食品的品质越好。（）

6.气相色谱仪可以用于检测食品中的农药残留和挥发性成分。（）

7.直接干燥法测定食品中水分含量时，样品可以含有挥发性物质。（）

8.食品检测中，检测结果的准确性只与检测方法有关，与样品采集和预处理无关。（）

9.高效液相色谱法可以用于分离和检测食品中的大分子物质。（）

10.食品中营养成分的含量越高，食品的营养价值就越高。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品检测中样品采集的原则和方法。

2.食品中重金属污染的来源有哪些？如何检测食品中的重金属含量？

3.食品中微生物污染会对人体健康造成哪些危害？如何预防食品中微生物污染？

五、综合分析题（总共1题，每题20分，请根据所给材料进行分析和解答）

某食品企业生产的一批面包被检测出含有超标防腐剂。请分析可能导致面包中防腐剂超标的原因，并提出相应的解决措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.样品采集原则：代表性、典型性、适时性。方法：随机抽样、分层抽样、整群抽样等。

2.来源：工业污染、农业污染、食品加工过程污染等。检测方法：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

3.危害：引起食物中毒、感染疾病等。预防措施：加强食品生产卫生管理、控制食品储存条件、严格食品加工过程等。

五、综合分析