2025 年大学食品科学（食品营养）下学期期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品营养）下学期期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.土豆

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

4.维生素C的主要生理功能是（）。

A.抗氧化B.促进钙吸收C.维持视力D.凝血

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

6.膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

7.食品营养标签中，能量的单位是（）。

A.千卡B.千焦C.克D.毫克

8.以下哪种食物的血糖生成指数最高？（）

A.燕麦B.白面包C.苹果D.绿豆

9.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

10.下列哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下哪些是脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量E.促进消化

3.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？（）

A.铁B.锌C.钙D.硒E.碘

4.食品中的添加剂包括（）。

A.防腐剂B.色素C.香料D.甜味剂E.营养强化剂

5.以下哪些饮食习惯有助于保持健康？（）

A.均衡饮食B.多吃蔬菜水果C.少吃油腻食物D.规律进餐E.暴饮暴食

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的食物都含有相同的营养素。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）

3.脂肪摄入越多，对健康越不利。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.食品营养标签上的能量值是指食物在人体内完全燃烧所释放的能量。（）

6.人体可以自身合成所有必需的营养素。（）

7.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

8.食品添加剂都是有害的，应该避免食用含有添加剂的食品。（）

9.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

10.多吃粗粮有助于预防便秘。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的分类及各自的特点。

2.请说明维生素缺乏的原因及常见的缺乏症。

3.解释食品营养标签的含义，并说明其对消费者的重要性。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述以下主题）

论述合理膳食的原则，并举例说明如何在日常生活中实现合理膳食。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.A

5.C

6.C

7.B

8.B

9.A

10.C

二、多项选择题

1.ADE

2.ABC

3.ABDE

4.ABCDE

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能满足人体需要，如奶类、蛋类、瘦肉等。半完全蛋白质含必需氨基酸种类尚全，但比例不当，如小麦、大麦中的麦胶蛋白。不完全蛋白质含必需氨基酸种类不全，不能满足人体需要，如玉米中的玉米胶蛋白。

2.维生素缺乏原因：摄入不足，如食物中含量少或饮食习惯不良；吸收障碍，如消化系统疾病；需要量增加，如妊娠、生长发育等；长期服用某些药物等。常见缺乏症：维生素A缺乏导致夜盲症；维生素B1缺乏引起脚气病；维生素C缺乏导致坏血病等。

3.食品营养标签是指食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。对消费者重要性在于：帮助了解食品营养成分，如能量、