2025 年大学食品科学（食品营养学）上学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品营养学）上学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.食物中含氮量一般占蛋白质的（）。

A.6%B.10%C.16%D.20%

3.必需脂肪酸是指（）。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸

4.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

5.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

7.食物的热效应最高的是（）。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.混合食物

8.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜

9.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

11.人体所需的能量主要用于（）。

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.以上都是

12.以下哪种食物是ω-3脂肪酸的良好来源？（）

A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.花生油

13.维生素B12缺乏会引起（）。

A.巨幼红细胞贫血B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

14.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）

A.碘B.铁C.锌D.硒

15.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.馒头B.燕麦C.苹果D.绿豆

16.以下哪种食物是富含维生素C的水果？（）

A.香蕉B.橙子C.葡萄D.草莓

17.人体对铁的吸收主要在（）。

A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏

18.以下哪种食物是富含钙的奶制品？（）

A.酸奶B.豆浆C.奶茶D.咖啡

19.以下哪种维生素与钙的吸收和利用密切相关？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

20.以下哪种食物是富含膳食纤维的粗粮？（）

A.大米B.玉米C.面粉D.面条

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些属于人体必需的氨基酸？（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.缬氨酸D.丙氨酸

2.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包B.动物肝脏C.豆类D.水果

3.以下哪些是常见的膳食纤维来源？（）

A.蔬菜B.水果C.全谷类D.豆类

4.以下哪些烹饪方式会破坏食物中的营养成分？（）

A.油炸B.长时间炖煮C.过度淘米D.高温烘焙

5.以下哪些矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钠B.钾C.氯D.钙

6.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类

7.以下哪些维生素具有促进铁吸收的作用？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素E

8.以下哪些因素会影响人体对食物中营养素的吸收？（）

A.食物的加工方式B.个体的健康状况C.饮食习惯D.食物的搭配

9.以下哪些食物是富含不饱和脂肪酸的油脂？（）

A.橄榄油B.鱼油C.亚麻籽油D.猪油

10.以下哪些维生素在人体内具有抗氧化功能？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物中的营养素只有被消化吸收后才能被人体利用。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）

4.人体所需的矿物质在食