2025 年大学食品营养与检验教育（食品营养教学）期末卷.docVIP

2025年大学食品营养与检验教育（食品营养教学）期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.米饭

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

4.维生素A缺乏会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

7.以下哪种食物的血糖生成指数最高？（）

A.馒头

B.燕麦

C.苹果

D.绿豆

8.食品营养标签上的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

10.人体摄入过量的（）可能会导致中毒。

A.维生素C

B.维生素D

C.铁

D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A．菠菜

B．香蕉

C．牛肉

D．鸡蛋

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

3.以下哪些维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

4.食品添加剂的作用包括（）。

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.便于食品加工

5.以下哪些饮食习惯有助于保持健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃蔬菜水果

C.少吃油腻食物

D.不吃早餐

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类和数量。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有任何作用。（）

5.食品营养标签上的营养素参考值是根据中国居民膳食营养素推荐摄入量制定的。（）

6.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

7.孕妇和儿童对营养素的需求比成年人高。（）

8.食品添加剂只要符合国家标准，就可以放心使用。（）

9.不吃主食可以快速减肥。（）

10.营养均衡的饮食就是各种食物都要吃一点。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的互补作用，并举例说明。

2.简述维生素C的生理功能及缺乏症状。

3.简述食品营养标签的作用。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例，分析回答问题）

1.某同学为了减肥，每天只吃水果和蔬菜，不吃主食和肉类。一段时间后，他出现了头晕、乏力、心慌等症状。请分析他可能缺乏哪些营养素，并说明原因。

2.某家庭喜欢吃腌制食品，如咸鱼、咸菜等。最近，家里的老人经常感到身体不适，医生检查后发现老人患有高血压和胃癌。请分析腌制食品与老人患病之间可能存在的关系。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.A

5.A

6.D

7.A

8.D

9.C

10.D

二、多项选择题

1.AB

2.ABC

3.BC

4.ABD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的营养价值。例如，谷类食物缺乏赖氨酸，而豆类食物富含赖氨酸，将谷类和豆类食物搭配食用，可以提高蛋白质的利用率。

2.维生素C的生理功能包括：参与体内多种氧化还原反应；促进铁的吸收；增强免疫力；促进胶原蛋白的合成等。缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等症状。

3.食品营养标签的作用包括：帮助消费者了解食品的营养成分，合理选择食品；引导消费者科学