2025 年大学食品质量与安全（检测技术）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（检测技术）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？（）

A.高效液相色谱法

B.聚合酶链反应技术

C.气相色谱法

D.分光光度法

2.食品中重金属检测时，常用的消解方法不包括（）。

A.湿法消解

B.干法消解

C.微波消解

D.高温灼烧

3.测定食品中农药残留量的常用仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.气质联用仪

C.液质联用仪

D.紫外可见分光光度计

4.以下哪种是食品质量检测中常用的无损检测技术？（）

A.电子显微镜检测

B.近红外光谱检测

C.高效液相色谱检测

D.气相色谱检测

5.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.考马斯亮蓝法

6.检测食品中添加剂含量时，需要用到的技术是（）。

A.电位滴定法

B.酸碱滴定法

C.离子色谱法

D.重量法

7.用于食品中维生素检测的高效液相色谱法，流动相通常为（）。

A.水

B.甲醇

C.乙腈

D.以上都有可能

8.食品中水分含量测定的常用方法是（）。

A.卡尔费休法

B.蒸馏法

C.烘干法

D.以上都是

9.以下哪种物质不是食品质量与安全检测中常见的有害物质？（）

A.黄曲霉毒素

B.三聚氰胺

C.维生素C

D.瘦肉精

10.食品质量检测实验室中，常用的标准物质是（）。

A.基准试剂

B.优级纯试剂

C.分析纯试剂

D.化学纯试剂

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.食品质量与安全检测中常用的样品预处理方法有（）。

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.浓缩

E.干燥

2.以下哪些检测技术可用于食品中营养成分的分析？（）

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.电位滴定法

E.分光光度法

3.食品中微生物污染的检测指标包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

E.病毒

4.食品质量检测中，常用的质量控制方法有（）。

A.标准物质对照

B.加标回收率测定

C.平行样分析

D.空白试验

E.质量控制图

5.以下哪些仪器设备常用于食品质量与安全检测？（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.质谱仪

E.电子天平

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）

1.食品质量检测中，所有的检测结果都必须保留四位有效数字。（）

2.高效液相色谱法只能用于分析食品中的有机成分，不能分析无机成分。（）

3.食品中微生物检测时，培养温度越高，菌落生长越快，检测结果越准确。（）

4.原子吸收光谱仪可以同时测定多种元素。（）

5.食品中添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

6.气相色谱法分析食品中的挥发性成分时，载气的流速对分离效果没有影响。（）

7.食品质量检测实验室的环境条件对检测结果没有影响。（）

8.双缩脲法测定食品中蛋白质含量时，溶液的颜色越深，蛋白质含量越高。（）

9.食品中水分含量过高会导致微生物滋生，影响食品质量。（）

10.质谱仪可以用于确定食品中化合物的分子量和结构。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述食品中重金属检测的常用方法及原理。

2.请说明食品中农药残留检测的流程及注意事项。

3.阐述食品质量检测中质量控制的重要性及常用方法。

五、案例分析题（总共2题，每题15分）

1.某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉存在质量问题。请你设计一个检测方案，分析可能存在的质量问题及检测方法。

2.某实验室在进行食品中维生素C含量检测时，多次检测结果出现较大偏差。请分析可能导致偏差的原因，并提出改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.D

3.B

4.B

5.A

6.C

7.D

8.D

9.C

10.A

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCE

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.常用方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。原子吸收光谱法原理