2025 年大学食品质量与安全（食品安全检测技术）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品安全检测技术）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种检测技术常用于检测食品中的微生物总数？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.平板计数法

D.原子吸收光谱法

2.食品中农药残留检测常用的提取方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.索氏提取法

C.电位滴定法

D.重量法

3.检测食品中重金属铅时，常用的仪器是（）。

A.紫外可见分光光度计

B.原子荧光光谱仪

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.气相色谱仪

4.下列哪种物质不属于食品添加剂检测的范畴？（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.营养强化剂

D.天然色素

5.食品中兽药残留检测的常用技术是（）。

A.免疫分析法

B.酸碱中和法

C.沉淀法

D.重氮化法

6.检测食品中黄曲霉毒素常用的方法是（）。

A.薄层层析法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.分光光度法

7.食品中微生物毒素检测的关键步骤是（）。

A.样品采集

B.样品预处理

C.检测分析

D.结果判定

8.以下哪种检测技术可用于快速检测食品中的致病菌？（）

A.聚合酶链反应技术

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

9.食品中添加剂的检测主要目的是（）。

A.确定其种类

B.测定其含量

C.评估其安全性

D.以上都是

10.检测食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法

B.碘量法

C.电位滴定法

D.比色法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.食品安全检测技术包括以下哪些方面？（）

A.微生物检测技术

B.农药残留检测技术

C.重金属检测技术

D.食品添加剂检测技术

E.兽药残留检测技术

2.食品中微生物检测常用的方法有（）。

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.酶联免疫吸附测定法

D.聚合酶链反应技术

E.气相色谱法

3.以下哪些仪器可用于食品中重金属检测？（）

A.原子吸收光谱仪

B.原子荧光光谱仪

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.气相色谱仪

E.高效液相色谱仪

4.食品添加剂检测的项目包括（）。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.色素

E.乳化剂

5.食品中兽药残留检测的方法有（）。

A.免疫分析法

B.色谱分析法

C.质谱分析法

D.比色法

E.电位滴定法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）

1.食品安全检测技术只能检测食品中的有害物质，不能检测营养成分。（）

2.平板计数法是检测食品中微生物总数的唯一方法。（）

3.气相色谱法主要用于检测食品中的挥发性有机化合物。（）

4.原子吸收光谱仪可同时检测多种重金属元素。（）

5.食品添加剂的使用只要符合国家标准就不会对人体健康造成危害。（）

6.免疫分析法是检测食品中兽药残留的最准确方法。（）

7.检测食品中黄曲霉毒素时，样品预处理不需要进行净化。（）

8.聚合酶链反应技术可用于快速检测食品中的致病菌。（）

9.食品中二氧化硫残留量的检测结果越高越好。（）

10.食品安全检测技术的发展趋势是更加快速、准确、灵敏。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品中农药残留检测的一般步骤。

2.食品中重金属检测的意义是什么？

3.说明免疫分析法在食品中兽药残留检测中的原理及优点。

五、综合分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某食品企业生产的一批牛奶被检测出含有金黄色葡萄球菌，含量超标。请分析可能导致该问题的原因，并提出相应的解决措施。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.D

5.A

6.B

7.B

8.A

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABC

4.ABCDE

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.食品中农药残留检测一般步骤：样品采集，确保具有代表性；样品预处理，如提取、净化等；采用合适检测方法，如色谱法等进行测定；数据处理与结果判定，得出农药残留量是否符合标准。

2.食品中重金属检测意义：保障食品安全，防止人体摄入过多重