2025 年大学食品质量与安全（食品毒理学）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品毒理学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.下列哪种物质不属于食品毒理学研究的对象？（）

A.农药残留B.食品添加剂C.正常的食品营养成分D.霉菌毒素

2.毒理学研究中常用的实验动物不包括（）。

A.小鼠B.大鼠C.兔子D.猩猩

3.以下关于剂量-反应关系的说法，错误的是（）。

A.剂量-反应关系是毒理学的重要研究内容

B.一般呈直线关系

C.可用于确定毒物的毒性大小

D.有助于制定安全剂量标准

4.急性毒性试验主要观察（）。

A.长期接触毒物的影响

B.毒物的蓄积作用

C.短期内大量接触毒物后的中毒表现

D.毒物的致癌作用

5.以下哪种不属于化学毒物的吸收途径？（）

A.呼吸道B.消化道C.皮肤D.血液

6.毒物在体内的代谢转化主要发生在（）。

A.肝脏B.肾脏C.肺D.心脏

7.下列关于遗传毒性的说法，正确的是（）。

A.不会导致基因突变

B.与肿瘤发生无关

C.可引起DNA损伤

D.只影响生殖细胞

8.食品中常见的致敏原不包括（）。

A.牛奶B.鸡蛋C.米饭D.花生

9.慢性毒性试验的目的不包括（）。

A.确定毒物的慢性毒性

B.观察毒物的蓄积作用

C.研究毒物的致癌作用

D.用于急救中毒患者

10.以下关于食品毒理学安全性评价的说法，错误的是（）。

A.是保障食品安全的重要环节

B.评价结果具有绝对确定性

C.需综合考虑多种因素

D.可为食品标准的制定提供依据

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品毒理学的研究内容包括（）。

A.食品中有毒有害物质的来源

B.毒物的毒性作用机制

C.食品的营养价值

D.食品毒理学安全性评价

2.实验动物选择的原则有（）。

A.对毒物的反应与人接近

B.易于饲养管理

C.繁殖力强

D.价格昂贵

3.剂量-反应关系曲线的类型有（）。

A.直线型B.抛物线型C.S型D.不规则型

4.化学毒物的联合作用包括（）。

A.相加作用B.协同作用C.拮抗作用D.独立作用

5.食品毒理学安全性评价的程序包括（）。

A.急性毒性试验

B.遗传毒性试验

C.亚慢性毒性试验

D.慢性毒性试验

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，在括号内打√或×）

1.食品毒理学只研究人工合成的有毒物质。（）

2.实验动物的种属、品系对毒物的反应没有差异。（）

3.剂量越大，毒物的毒性一定越强。（）

4.毒物的吸收是指毒物进入血液循环的过程。（）

5.肝脏是毒物代谢转化的唯一器官。（）

6.遗传毒性一定会导致肿瘤的发生。（）

7.食品过敏反应不属于食品毒理学的研究范畴。（）

8.慢性毒性试验的观察期限一般较短。（）

9.食品毒理学安全性评价的结果可以直接应用于所有食品。（）

10.多种化学毒物同时作用时，联合作用的类型是固定不变的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品毒理学的研究意义。

2.请说明急性毒性试验的常用指标及意义。

3.简述食品毒理学安全性评价的重要性及主要内容。

五、案例分析题（总共1题，20分，请分析以下案例并回答问题）

某学校食堂发生食物中毒事件，经调查发现是食堂采购的一批蔬菜被农药污染。已知中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。请分析：

1.农药属于哪种类型的毒物？

2.从食品毒理学角度，分析此次中毒事件的可能原因及中毒机制。

3.针对此次事件，应采取哪些措施进行预防和处理？

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.B

4.C

5.D

6.A

7.C

8.C

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.食品毒理学的研究意义在于：保障食品安全，了解食品中有毒有害物质的来源、性质、分布及危害，为制定食品卫生标准、控制食品污染提供科学依据；保护