2025 年大学食品科学与工程（食品安全）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品安全）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌O157:H7

2.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.农业生产中使用农药

B.食品加工过程中添加农药

C.环境中农药的污染

D.食品包装材料中迁移的农药

3.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。

A.食品添加剂都是有害的，应禁止使用

B.食品添加剂可以改善食品品质、延长保质期，可随意使用

C.在规定范围内使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂比人工合成的更安全

4.食品腐败变质的最主要原因是（）。

A.温度过高

B.水分含量过高

C.微生物的生长繁殖

D.氧气含量过高

5.以下哪种检测方法不能用于检测食品中的重金属？（）

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

6.食品中兽药残留的危害不包括（）。

A.对人体健康产生急性毒性

B.引起人体过敏反应

C.促进人体生长发育

D.导致人体耐药性增加

7.下列关于食品辐照的说法，错误的是（）。

A.食品辐照可以杀死食品中的害虫和微生物

B.食品辐照会改变食品的营养成分

C.食品辐照是一种安全的食品保鲜技术

D.食品辐照需要严格控制剂量

8.食品中生物毒素的来源不包括（）。

A.植物自身产生的毒素

B.微生物产生的毒素

C.动物体内的毒素

D.食品加工过程中产生的毒素

9.以下哪种食品包装材料可能会迁移有害物质到食品中？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.玻璃

10.食品质量安全追溯体系的主要作用不包括（）。

A.提高食品生产企业的管理水平

B.保障消费者的知情权和选择权

C.增加食品生产成本

D.便于食品安全监管部门进行监管

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品中常见的化学污染物包括（）。

A.重金属

B.农药残留

C.兽药残留

D.食品添加剂

E.生物毒素

2.食品微生物检验的主要指标包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

E.乳酸菌

3.食品保鲜技术主要有（）。

A.冷藏保鲜

B.冷冻保鲜

C.气调保鲜

D.辐照保鲜

E.化学保鲜

4.食品质量安全标准包括（）。

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

E.国际标准

5.食品中有害物质限量标准的制定原则包括（）。

A.安全性原则

B.科学性原则

C.实用性原则

D.合理性原则

E.动态性原则

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.食品中的微生物都是有害的。（）

2.食品添加剂的使用可以不考虑剂量。（）

3.食品腐败变质只会影响食品的感官品质，不会对人体健康造成危害。（）

4.食品中重金属超标一定会导致人体中毒。（）

5.食品辐照会产生放射性物质，对人体有害。（）

6.食品质量安全追溯体系可以追溯食品从生产到销售的全过程。（）

7.食品中生物毒素的含量一般很低，不会对人体健康造成危害。（）

8.食品包装材料只要符合国家标准，就不会迁移有害物质到食品中。（）

9.食品微生物检验结果合格，说明食品一定是安全的。（）

10.食品质量安全标准一旦制定，就不需要再修订。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品中农药残留的危害及控制措施。

2.食品保鲜的原理是什么？常见的食品保鲜方法有哪些？

3.食品质量安全追溯体系的构成要素有哪些？其运行流程是怎样的？

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）

某食品企业生产的一批面包被检测出大肠杆菌超标。经调查，发现该企业在生产过程中卫生条件较差，生产设备清洁不到位，原材料储存环境也不符合要求。请分析该案例中食品质量安全问题产生的原因，并提出相应的改进措施。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.C

5.B

6.C

7.B

8.D

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABCD

5.ABCDE

三、判