2025 年大学食品质量与安全（食品营养）模拟测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品营养）模拟测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.硬脂酸D.软脂酸

4.维生素A缺乏可导致（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

7.下列哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.全麦面包B.白米饭C.苹果D.燕麦片

8.蛋白质的基本组成单位是（）。

A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸

9.人体缺铁会引起（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松

10.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.下列哪些食物含有丰富的维生素C？（）

A.橙子B.菠菜C.猕猴桃D.胡萝卜

3.脂肪的生理功能包括（）。

A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需脂肪酸

4.以下哪些是常见的食品添加剂？（）

A.防腐剂B.色素C.香料D.乳化剂

5.合理的饮食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的食物都含有相同的营养素。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）

3.吃鸡蛋会导致胆固醇升高，所以应该少吃。（）

4.膳食纤维就是植物细胞壁的成分，对人体没有营养价值。（）

5.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）

6.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

7.加工食品一定不如天然食品健康。（）

8.不同种类的食物在营养成分上有很大差异。（）

9.人体所需的矿物质都是常量元素。（）

10.食品营养标签可以帮助消费者选择更健康的食品。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的消化吸收过程。

2.举例说明常见的食物过敏反应及其预防措施。

3.如何根据个人的身体状况和需求制定合理的饮食计划？

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述以下问题）

随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益严重。请从食品营养的角度分析肥胖产生的原因，并提出预防和控制肥胖的建议。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.B

5.C

6.C

7.B

8.A

9.A

10.C

二、多项选择题

1.BC

2.AC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

四、简答题

1.蛋白质在胃中被胃蛋白酶初步分解为多肽，进入小肠后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步将多肽分解为氨基酸。氨基酸通过主动转运等方式被小肠黏膜细胞吸收，进入血液循环，运输到全身各处供组织细胞利用。

2.常见食物过敏反应如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等。预防措施包括：了解自己的过敏食物并严格避免；仔细阅读食品标签，注意隐藏的过敏原；在外出就餐或购买加工食品时询问成分；对于高风险食物如海鲜、坚果等，首次食用应少量尝试观察反应。

3.首先要了解个人身体状况，如是否有疾病（如糖尿病、高血压等）、年龄、性别、活动水平等。根据这些因素确定能量需求，保证谷类为主提供碳水化合物，多摄入蔬菜水果获取维生素、矿物质和膳食纤维，适量选择优质蛋白质来源如瘦肉、鱼类、豆类等，控制油