2025 年大学食品质量与安全（食品营养）期末测试卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品营养）期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.饱和脂肪酸

3.维生素A缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.白菜

5.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

6.钙的最好食物来源是（）。

A.牛奶B.瘦肉C.水果D.蔬菜

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素K

8.人体缺铁会引起（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症

9.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷物

10.食品营养标签上的能量营养素参考值（NRV）是指（）。

A.一天中摄入的能量总和B.特定人群一天中摄入的能量总和

C.一个健康成年人一天中摄入营养素的参考值D.食品中能量营养素的含量

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.猪肉

4.人体必需的微量元素有（）。

A.铁B.锌C.碘D.钙

5.以下哪种烹饪方式有利于保留食物营养？（）

A.清蒸B.油炸C.水煮D.油煎

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）

2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量避免摄入脂肪。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）

5.植物性食物中铁的吸收率比动物性食物高。（）

6.如果长期缺乏某种营养素，人体一定会出现相应的缺乏症。（）

7.食品营养标签上的营养素参考值是固定不变的。（）

8.食物的营养价值只取决于其所含营养素种类和数量。（）

9.不同食物的营养价值是相对的，没有绝对的好坏之分。（）

10.只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的互补作用，并举例说明。

2.维生素C有哪些生理功能？

3.简述膳食纤维对人体健康的重要性。

五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）

案例：小李最近感觉身体乏力，头晕，去医院检查后发现患有缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，并补充铁剂。

1.请列举几种富含铁的食物。

2.小李在饮食上应注意什么？如何提高铁的吸收率？

答案：

一、单项选择题

1.C2.B3.A4.C5.C6.A7.A8.A9.C10.C

二、多项选择题

1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AC

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题

1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。例如，大米缺乏赖氨酸，大豆缺乏蛋氨酸，将大米和大豆一起食用，就可以使它们的氨基酸相互补充，提高蛋白质的利用率。

2.维生素C的生理功能包括：参与体内多种氧化还原反应；促进胶原蛋白的合成；增强免疫力；促进铁的吸收；抗氧化作用等。

3.膳食纤维对人体健康的重要性包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增