2025 年大学食品质量与安全（食品营养学）技能考核卷.docVIP

2025年大学食品质量与安全（食品营养学）技能考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸

3.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

6.人体缺铁会导致（）。

A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.夜盲症

7.以下哪种烹饪方式对食物营养损失最小？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

8.牛奶中含量较高的矿物质是（）。

A.钙B.铁C.锌D.镁

9.以下哪种食物是优质的钙源？（）

A.菠菜B.豆腐C.橙子D.瘦肉

10.人体缺乏维生素B12会引起（）。

A.巨幼细胞贫血B.口角炎C.脂溢性皮炎D.脚气病

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.苹果B.草莓C.西兰花D.胡萝卜

4.以下属于常量元素的是（）。

A.钙B.铁C.锌D.钠

5.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类食物为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食物中的营养素分为宏量营养素和微量营养素。（）

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

3.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）

4.膳食纤维主要存在于植物性食物中。（）

5.人体所需的矿物质都可以通过食物完全满足，不需要额外补充。（）

6.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）

7.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）

8.牛奶是一种营养丰富的食物，适合所有人饮用。（）

9.蛋白质摄入越多越好。（）

10.平衡膳食是指各种食物的种类和数量搭配合理。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的互补作用及其意义。

2.请列举几种常见的食物过敏原有哪些？如何预防食物过敏？

3.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据所给案例进行分析解答）

某大学生小李，平时饮食不规律且偏爱快餐食品。最近他感觉身体乏力、面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。请分析小李患缺铁性贫血的可能原因，并提出合理的饮食建议。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.C

6.A

7.C

8.A

9.B

10.A

二、多项选择题

1.BC

2.ABC

3.BC

4.AD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。意义在于可以充分利用食物蛋白质的营养价值，满足人体对各种必需氨基酸的需求，提高蛋白质的利用率，尤其对于素食者或蛋白质摄入不足的人群更为重要。

2.常见食物过敏原：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、鱼虾蟹贝类等。预防食物过敏：了解自己的过敏原并避免食用；对于有家族过敏史的人群，婴儿可采用母乳喂养，添加辅食时逐一添加并观察反应；购买食品时仔细阅读标签，避免含有已知过敏原的食物；外出就餐时告知服务员自己的过敏情况，避免误食。

3.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。主要生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，减少