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(2025年)餐厅服务员四级(选择判断)模拟练习题答案

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.餐厅服务员在餐前准备时，检查餐具完整性的重点不包括（）

A.碗盘无缺口

B.玻璃杯无裂痕

C.筷子无毛刺

D.餐垫颜色统一

答案：D

解析：餐垫颜色统一属于台面美观要求，非餐具安全重点；缺口、裂痕、毛刺可能造成客人受伤，是检查核心。

2.客人点单时提出“菜品不要放葱蒜”，服务员正确的做法是（）

A.口头记录后复述确认

B.直接告知厨师“少放调料”

C.用便签记录关键要求并随菜单传递

D.提醒客人“可能仍有微量残留”

答案：C

解析：口头记录易遗漏，需用书面标注随单传递；直接简化要求可能导致错误；提前暗示残留会降低客人信任，正确做法是明确记录并传递特殊需求。

3.以下关于餐厅仪容仪表的规范，错误的是（）

A.女员工发长过肩需盘起

B.男员工可佩戴细款婚戒

C.指甲长度不超过指尖2mm

D.工服口袋可装手机等私人物品

答案：D

解析：工服口袋装私人物品会影响服务姿态且不整洁，规范要求仅装必要工作用品（如笔、开瓶器）；婚戒属基础首饰允许，指甲长度和发型是通用标准。

4.客人用餐时因地面湿滑摔倒，服务员首要处理步骤是（）

A.立即联系保险公司

B.检查客人受伤情况

C.拍摄现场照片留证

D.向经理报告事故

答案：B

解析：客人安全优先，需先确认伤情并提供必要帮助（如搀扶、冰敷）；后续报告、取证、联系保险属次要步骤。

5.智能点餐设备出现故障无法下单时，服务员应（）

A.告知客人“稍等，等设备恢复”

B.引导客人到前台人工点单

C.自行尝试重启设备3次以上

D.建议客人换用其他桌位设备

答案：B

解析：设备故障时需优先保障客人体验，引导至人工点单是最直接解决方案；等待恢复或频繁操作设备可能延长等待时间，换桌位可能影响其他客人。

6.夏季凉菜在室温下存放超过（）小时需报废

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，即食凉菜在室温（25℃以上）存放超过2小时易滋生细菌，需强制报废。

7.客人投诉菜品过咸，服务员正确回应是（）

A.“我们按标准调味，可能您口味偏淡”

B.“马上为您重做一份，您看可以吗？”

C.“厨师今天盐罐没盖紧，抱歉”

D.“我帮您倒杯温水缓解一下”

答案：B

解析：主动提出解决方案（重做/更换）是处理投诉的核心；推卸责任（盐罐没盖）或否定客人（口味偏淡）会激化矛盾；提供温水是辅助措施，非首要回应。

8.托盘服务中，正确的操作是（）

A.重物放在托盘边缘，轻物放中心

B.手指完全托住盘底，手腕保持平直

C.托盘高度与胸口齐平，行走时左右摆动

D.端热菜托盘时用纸巾包裹盘边防滑

答案：B

解析：重物应放中心保持平衡，托盘高度约腰部至胸口间，行走时保持平稳；用纸巾包裹可能污染菜品，正确手法是手指托底、手腕平直。

9.以下不属于“无接触服务”范畴的是（）

A.二维码自助点餐

B.机器人传菜

C.服务员戴手套递菜单

D.电子屏显示菜品信息

答案：C

解析：无接触服务强调减少物理接触，戴手套递菜单仍存在接触；二维码、机器人、电子屏均实现客人自主操作，属无接触范畴。

10.客人离席时将外套搭在椅背上，服务员应（）

A.折叠后放入衣柜保管

B.用衣架挂在椅背上防皱

C.提醒客人“贵重物品请随身携带”

D.保持原样，避免翻动

答案：C

解析：主动提醒贵重物品安全是服务责任；未经允许折叠或悬挂可能造成客人不便，保持原样但需提示风险。

11.餐厅背景音乐音量应控制在（）分贝以下

A.40

B.50

C.60

D.70

答案：B

解析：餐饮业服务标准规定，背景音乐以不影响客人交流为限，通常控制在50分贝以下（正常对话约60分贝）。

12.处理客人遗留物品时，错误的做法是（）

A.24小时内联系客人确认

B.贵重物品登记后交前台保管

C.普通物品标注日期存放30天

D.客人未认领时自行处理

答案：D

解析：遗留物品需按规定保管（普通物品30天，贵重物品6个月），未经客人允许不得自行处理；联系确认、分类保管是标准流程。

13.以下哪种情况需使用消毒毛巾（）

A.擦拭客人溅洒的饮料

B.为客人递上餐前擦手巾

C.清洁未使用的餐桌

D.擦拭服务台设备

答案：B