2025年餐厅服务员中级资格考试题库及答案.docxVIP

2025年餐厅服务员中级资格考试题库及答案

一、理论知识试题

（一）单项选择题（每题1分，共20题）

1.中餐宴会服务中，主人位右侧第一宾客应优先享用的菜品是：

A.冷盘中心主拼

B.热菜中的头菜

C.汤品中的主汤

D.点心类的首道

答案：B（头菜作为宴会核心菜品，需优先呈送主宾位）

2.葡萄酒侍酒时，红葡萄酒的最佳侍酒温度是：

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：C（红葡萄酒需在常温略低状态下饮用，过高会突出单宁苦味）

3.服务过程中发现客人使用的餐具出现缺口，正确处理方式是：

A.立即用托盘取回，更换新餐具

B.待客人暂时离席时更换

C.轻声告知客人这套餐具不够精致，为您换一套更好的

D.用干净口布包裹缺口处继续使用

答案：A（安全优先原则，需立即更换避免划伤）

4.餐厅高峰期突发停电，服务员首要处理措施是：

A.引导客人使用手机照明

B.立即启用应急照明设备

C.向客人致歉并说明情况

D.暂停所有服务等待来电

答案：B（保障安全是首要任务，需先恢复基础照明）

5.接待素食客人时，下列菜品推荐错误的是：

A.清炒时蔬

B.素斋佛跳墙（含菌菇/豆制品）

C.糖醋素排骨（植物蛋白制品）

D.虫草花炖鸡汤

答案：D（含动物性原料，违反素食要求）

6.自助餐服务中，取餐区餐台高度应控制在：

A.70-75cm

B.80-85cm

C.90-95cm

D.100-105cm

答案：B（符合人体工程学，方便客人取餐）

7.客人点单时明确要求菜品不要放葱蒜，服务员应：

A.复述确认：您需要菜品中不加葱和蒜，对吗？

B.记录在点菜单右上角

C.告知厨房备注特殊要求

D.以上都是

答案：D（需通过复述确认、明确标注、传递后厨三步完成）

8.法式服务中，银盘服务（SilverService）的操作要点是：

A.从客人左侧上菜，右侧撤盘

B.用右手持服务叉勺从客人左侧分菜

C.分菜时保持餐盘与桌面20cm距离

D.分菜量以餐盘的2/3满为宜

答案：B（法式服务强调从左侧分菜，右手操作叉勺）

9.客人餐后要求打包剩余菜品，服务员应提供：

A.普通塑料袋

B.可降解餐盒+密封盖+提袋

C.一次性泡沫餐盒

D.餐厅自用不锈钢餐盒（需押金）

答案：B（符合2025年环保要求，使用可降解包装）

10.儿童客人在餐厅奔跑时，正确处理方式是：

A.大声喝止：不要跑！危险！

B.立即通知家长：小朋友在过道跑，您看是否需要照顾下？

C.用玩具吸引其回到座位

D.在通道设置临时围栏

答案：B（尊重家长监护权，通过提醒方式更易被接受）

11.餐厅新推的低卡轻食套餐，服务员介绍时应重点强调：

A.食材产地

B.烹饪方式（轻油少盐）

C.套餐价格

D.分量大小

答案：B（低卡核心在于烹饪方式控制热量）

12.处理客人投诉时，同理心表达的正确话术是：

A.我理解您的感受，换做是我也会觉得不满意

B.我们之前从没遇到过这种情况

C.这可能是厨房偶尔失误

D.您的要求我们尽量满足

答案：A（明确表达对客人情绪的理解）

13.中餐圆桌铺台布时，正确的定位标准是：

A.十字定位线对准主副陪位

B.台布中线对准主人位和副主人位

C.台布图案中心与餐桌中心重合

D.台布四边下垂长度相差不超过2cm

答案：C（确保视觉对称，图案中心与桌面中心对齐）

14.服务员在客人用餐过程中巡台的合理间隔时间是：

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20分钟以上

答案：A（保持服务主动性，及时响应需求）

15.起泡酒开瓶时，正确操作是：

A.直接扭转瓶身打开

B.用刀削去锡箔纸后旋转瓶塞

C.保持瓶身倾斜45度，用手控制瓶塞缓慢弹出

D.开瓶前冰镇至4-6℃

答案：C（控制瓶塞弹出避免危险，倾斜角度防止酒液溢出）

16.客人要求查看菜品原料溯源信息，服务员应：

A.引导至前台扫描菜品二维码

B.口头说明原料供应商

C.告知我们使用的都是合格食材

D.联系经理处理

答案：A（2025年餐饮行业普遍配备溯源二维码系统）

17.团体用餐服务中，主桌与其他桌的上菜时间差应控制在：

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-8分钟

D.8-10分钟

答案：B（确保主桌先导性，其他桌不致过久等待）

18.服务员着装规范中，工鞋的要求是：

A.黑色坡跟皮鞋（跟高不超过5cm）

B.白色运动鞋

C.露趾凉鞋

D.红色亮面皮鞋

答案：A（符合职业形象，防滑防摔）

19.客人遗留物品处理流程中，错误的做法是：

A.立即拍照留存物品状态

B.登记物品特征、位置、时间

C.自